培养基一14课件.pptxVIP

培养基（一）工作任务及岗位要求培养基成分、类型及优化培养基配制中相关问题及处理

培养基定义：是提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物的所需要的，按一定比例配制的多种营养物质的混合物，提供微生物所需能量，包括碳源、氮源、无机元素、生长因子及水、氧气等。

培养基-工作任务及岗位要求按照生产指令，依据工艺配方，计算培料罐所加的各种物料量（淀粉、水、淀粉酶等），并进行称量。在配料罐内将各种物料混合均匀，制备淀粉料浆，用泵送入后序设备。控制泵出口压力及蒸汽喷射器所加蒸汽量，将料浆升温至工艺所需温度，送入后序设备，控制一定的液化度。

培养基-工作任务及岗位要求将液化淀粉用泵打入后序设备，进行过滤，加入高温蒸汽升至一定温度进行灭酶。将灭酶后的料液过滤后送入糖化罐，调节pH，加入糖化酶进行糖化，控制一定的糖化度。将糖化液进行过滤后送入贮槽。清理操作现场，搞好环境卫生。

培养基-工作岗位主要工作职责负责发酵车间液体原材料的接料和固体原材料的领料，并仔细核对其数量，认真填写原材料的库存记录。按要求在相关的位置堆放各种原料，保持整洁，避免混乱。负责发酵车间发酵培养基的配制，包括基础料培养基和补料培养基。严格按标准操作规程操作完成培养基等发酵生产用料的配制，保质保量地完成本岗位生产任务。每班结束后立刻整理批生产记录，交车间主任审核。配合质量监督员的监控。配料结束后与下工序取得联系后方可打料。打料结束以后整理配料现场。

培养基-类型按营养物质来源划分天然：是采用化学成分还不清楚或化学成分还不恒定的各种动植物和动物组织或微生物的浸出物、水解液等物质制成的合成：用化学成分和数量完全了解的物质配制的半合成培养基：采用一部分天然有机物作碳源、氮源和生长因子的来源，再适当加入一些化学药品以补充无机盐成分，使其更能充分满足微生物对营养的需要

培养基-类型按物理性状划分：固体培养基：适合于菌种和孢子的培养和保存，也用于有子实体的真菌类（香菇、白木耳）的生产

培养基-类型按物理性状划分液体：80－90%是水，配有可溶性的或不溶性的营养成分，是发酵工业大规模使用的培养基。

培养基-类型按物理性状划分：半固体：在液体培养基中加入0.5－0.8%的琼脂，用于鉴定细菌、观察细菌运动特征及噬菌体的效价滴度。

培养基-类型按用途划分孢子培养基：是供菌种繁殖孢子的一种常用固体培养基，要求能使菌体迅速生长，产生较多优质的孢子，营养不太丰富，常用的有麸皮培养基、小米培养基、大米培养基、玉米碎屑培养基、琼脂斜面培养基。种子培养基：是供孢子发芽、生长和大量繁殖菌丝体，并使菌丝体长得粗壮，成为活力强壮的“种子”，一般采用营养丰富且完全的培养基。发酵培养基：供菌体生长、繁殖和合成产物之用，组成除有菌体生长所必需的元素和化合物之外，还要有合成产物所需的特定元素、前体和促进剂等。

培养基-选择的基本原则基本原则：必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分有利于减少培养基原料的单耗，即提高单位营养物质所合成产物数量或最大产率有利于提高培养基和产物的浓度，以提高单位容积发酵罐的生产能力有利于提高产物的合成速度，缩短发酵周期尽量减少副产物的形成，便于产物的分离纯化原料价格低廉，质量稳定，取材容易所用原料尽可能减少对发酵过程中通气搅拌的影响，利于提高氧的利用率，降低能耗有利于产品的分离纯化，尽可能减少产生“三废”的物质

发酵培养基的成分及来源碳源氮源无机盐及微量元素水生长因子、前体、产物促进剂和抑制剂

发酵培养基的成分-碳源为微生物菌种的生长繁殖提供能源和合成菌体所必需的碳成分。为合成目的产物提供所需的碳成分。常用：糖类、油和脂肪、有机酸、烃和醇类无机盐及微量元素

发酵培养基的成分-碳源（糖类）葡萄糖：最容易利用的碳源

发酵培养基的成分-碳源（糖类）木糖：木糖是一种戊糖。天然D-木糖是以多糖的形态存在于植物中。因为它们特别在农产品的废弃部分中（例如玉米的穗轴、秸秆、棉桃的外皮）含量很多。糖蜜：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜乳清淀粉、糊精玉米、小麦、甘薯、木薯、菊芋、纤维素

典型葡萄糖生产工艺-淀粉酶法水解生产葡萄糖葡萄糖glucoseDE95-96玉米淀粉(30-35%,pH6.0-6.5,Ca2+50ppm)液化LiquefactionThermostablea-Amylase(105°C,5min)淀粉液化液DE10-15糖化Saccharification，Glucoamylase(60°C,pH4.0-4.5,24-72h)

发酵培养基的成分-碳源（油和脂肪）常用：豆油、菜油、葵花子油、猪油、鱼油、棉子油机理：油或脂肪被脂肪酶作用，水解为甘油和脂肪酸脂肪代谢需要更多的氧气，因此发酵时要供给比糖