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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量主管B.车间主任C.法定代表人或主要负责人D.检验员

答案：C

2.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件B.健康证明C.商标注册证D.专利证书

答案：A

3.食品添加剂的使用应符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB4789

答案：A

4.食品生产车间墙壁与地面的交界处应做（），防止积垢和微生物滋生。

A.直角B.弧形（圆角）C.平面D.斜面

答案：B

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年

答案：B

6.以下哪种情形不属于食品生产企业禁止生产的食品？（）

A.超范围使用食品添加剂的食品B.标签符合规定的预包装食品C.腐败变质的食品D.被有毒物质污染的食品

答案：B

7.食品生产企业应当对原料、半成品、成品进行检验，检验合格后方可使用或出厂。若使用快速检测方法，当检测结果显示可能不符合食品安全标准时，应当（）。

A.直接使用B.重新快速检测C.送有资质的检验机构检验D.销毁处理

答案：C

8.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气清洁度应达到（）标准。

A.10万级B.30万级C.100万级D.无明确要求

答案：A（注：根据GB14881，清洁作业区空气清洁度应符合相关要求，通常参照10万级洁净度标准）

9.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）的规定，避免对食品造成污染。

A.《消毒技术规范》B.《食品安全国家标准消毒剂》C.《化妆品卫生规范》D.《危险化学品管理条例》

答案：A

10.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

11.食品生产过程中，关键控制环节（CCP）的监控记录应包括（）。

A.监控时间、监控人员、监控结果B.设备维修记录C.员工考勤记录D.原料采购发票

答案：A

12.食品生产企业的产品标签中，“生产日期”应标注（）。

A.产品完成所有生产工序的日期B.原料采购日期C.包装日期D.检验合格日期

答案：A

13.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时

答案：B

14.食品生产企业使用的食品相关产品（如包装材料）应当符合（）。

A.企业内部标准B.行业标准C.食品安全国家标准D.地方标准

答案：C

15.食品生产企业的从业人员健康证明应（）进行一次健康检查。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

答案：B

16.食品生产企业的仓储区域应分类存放原料、半成品和成品，其中（）不得与食品混放。

A.清洁工具B.合格原料C.待检半成品D.已检成品

答案：A

17.食品生产企业的工艺文件应明确（），确保生产过程符合食品安全要求。

A.员工排班表B.设备折旧年限C.关键工艺参数（如温度、时间、压力）D.产品促销方案

答案：C

18.食品生产企业的不合格品应（），防止误用作原料或成品。

A.单独存放并标识B.与合格品混放C.直接丢弃D.降价销售

答案：A

19.食品生产企业的追溯体系应覆盖（），实现从原料到成品的全程可追溯。

A.采购、生产、销售B.研发、生产、售后C.设计、采购、物流D.检验、仓储、配送

答案：A

20.食品生产企业的食品安全自查应（）至少开展一次，发现问题及时整改。

A.每月B.每季度C.每半年D.每年

答案：D（注：根据《食品生产