解读《GB_T 13356-2024黍米》全面解读.docxVIP

解读《GB/T13356-2024黍米》

一、黍米标准的全新变革与深远影响

（一）为何修订标准

在食品行业迅猛发展的当下，消费者对食品安全与质量的要求日益严苛。旧版的GB/T13356-2008标准，部分内容已无法契合当前黍米产业的发展态势。为推动黍米产业的健康、持续发展，提高黍米产品质量，规范市场秩序，相关部门启动了对该标准的修订工作，由此诞生了GB/T13356-2024。新修订的标准能为黍米产业提供更为科学、严谨、完善的准则，全方位保障黍米产品从生产到销售各个环节的质量安全与规范。

（二）修订带来的行业新契机

促进产业升级：新的质量要求和检验规则促使企业加大在技术研发、设备更新、生产管理等方面的投入，进而推动整个黍米产业向现代化、标准化、高质量化方向升级。

规范市场竞争：清晰明确的标准能够有效减少市场上以次充好、假冒伪劣等不正当竞争行为，营造健康、公平的市场竞争环境。

提升消费者信任：严格的质量把控和规范的标签标识，让消费者在选购黍米产品时更加安心、放心，增强消费者对黍米产品的信任度和认可度。

二、精准界定：黍米的定义与标准适用范围

（一）黍米的科学定义

黍米在标准中被精准定义为，由黍脱壳去皮加工而成的粒状产品，也就是我们日常熟知的大黄米、软黄米。这一定义明确了黍米的来源和产品形态，为在实际生产、贸易以及消费过程中准确识别黍米提供了坚实依据。无论是在超市挑选黍米，还是在食品加工中使用黍米原料，依据这一定义就能清晰判断是否为真正的黍米产品。

（二）标准适用范围详解

GB/T13356-2024适用于以黍为原料加工而成的食用商品黍米。这意味着从农田里的黍，到加工厂变成可供销售的黍米，再到摆上超市货架的各类黍米产品，整个链条都在该标准的规范之下。无论是散装售卖的黍米，还是经过包装加工成的黍米糕、黍米粥等预包装食品，只要其主要原料是黍米，都需遵循此标准，从而确保了市场上所有食用商品黍米的质量与规范。

三、质量把控：关乎黍米品质的核心要素

（一）加工精度的严苛要求

各等级加工精度指标：1等黍米加工精度≥80.0%，2等黍米加工精度≥70.0%，3等黍米加工精度≥60.0%。加工精度体现的是黍经加工后，米粒表面残留皮层的程度。较高的加工精度意味着米粒表面残留皮层更少，黍米外观更为光洁，口感也会更加细腻。比如，在制作高档黍米糕点时，就更倾向于使用加工精度高的1等黍米，能让糕点质地更加细腻，卖相更好。

对口感和营养的影响：加工精度不同，不仅影响黍米的外观和口感，对营养成分也有一定影响。加工精度过高，可能会导致部分营养成分随皮层流失；而加工精度过低，又可能使口感粗糙。所以，合理的加工精度既能保证口感，又能最大程度保留营养，这也是标准对不同等级黍米加工精度做出明确规定的原因。

（二）不完善粒含量的限制

各等级不完善粒含量标准：1等黍米不完善粒含量≤2.0%，2等黍米不完善粒含量≤3.0%，3等黍米不完善粒含量≤4.0%。不完善粒包含未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒等多种类型。这些不完善粒的存在，会降低黍米的品质，影响口感，还可能存在安全隐患。

对产品质量的影响：不完善粒含量过高，可能使黍米的营养价值降低，容易产生异味，甚至在储存过程中引发变质，影响产品的货架期和销售。所以，严格控制不完善粒含量，是保障黍米产品质量的关键环节。

（三）杂质含量的严格限定

杂质总量及分类标准：各等级黍米杂质总量要求≤0.5%，其中无机杂质含量≤0.02%。杂质分为筛下物、无机杂质和有机杂质。筛下物指通过规定筛层的物质；无机杂质包括泥土、砂石、金属等；有机杂质有植物的根、茎、叶、杂草种子等。

杂质带来的危害：杂质的存在不仅会降低黍米的纯度，影响口感，无机杂质还可能损坏加工设备，有机杂质则容易滋生微生物，影响黍米的储存和品质安全。严格限制杂质含量，是确保黍米品质和食用安全的必要举措。

（四）互混率的规范意义

互混率的具体要求：黍米互混率要求≤5.0%，即黍米中混入的稷米占黍米的质量分数需控制在一定范围内。稷米与黍米外观相似，若大量互混，会影响黍米产品的纯度和一致性。

对产品品质的影响：互混率过高，会改变黍米原有的口感、营养成分等品质特征，让消费者无法获得纯正的黍米食用体验。规范互混率，有助于维护黍米产品的品质稳定性，满足消费者对产品品质的期望。

（五）水分含量的重要作用

水分含量标准：黍米水分含量要求≤14.0%。合适的水分含量对黍米在储存、运输和销售过程中的质量安全起着关键作用。

水分与储存的关系：水分含量过高，黍米容易在储存过程中发生霉变、虫害，导致品质下降，缩短保质期；水分含量过低，则可能使黍米口感变差，米粒易碎。所以，将水分含量控制在合理范围内，是保障黍米质量和延长储存期