【实用资料】食品营养学第三章碳水化合物PPT.pptxVIP

食品营养学第三章碳水化合物文档ppt;第三章能量与宏量营养素;碳水化合物分类;??水苏糖、棉子糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。

总膳食纤维（TDF）：包括可溶性膳食纤维（SDF）和不可溶膳食纤维（IDF）。

碳水化合物的性质均来源于它的两大特性:

防便秘：产生的短链脂肪酸刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，从而防止便秘发生。

对肠壁有刺激作用，能促进肠蠕动，还具有很强的吸水性以增大粪便体积，因此利于排便，及时清除肠道内有害物质。

噬菌斑中的突变链球菌和其他细菌将糖转化成酸，腐蚀牙齿表面，导致龋洞的形成。

促双歧杆菌生长，在肠道内大量繁殖能够起抗癌作用，抗癌作用归功于双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和细胞外分泌物，使机体的免疫力提高。

一、可消化利用的碳水化合物

一、可消化利用的碳水化合物

（四）参考摄入量与食物来源

（五）血糖生成指数（glycemicindex，GI）

低聚糖（寡糖）是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

总膳食纤维（TDF）：包括可溶性膳食纤维（SDF）和不可溶膳食纤维（IDF）。

谷类加工越精细，所含的纤维越。

早在1929年，在为糖尿病人制备膳食时研究者发现并不是食物中所有的碳水化物都可被机体“利用和代谢”。

（四）功能性低聚糖的膳食来源;一、可消化利用的碳水化合物;碳水化合物的性质均来源于它的两大特性:

小肠消化和结肠发酵。

“可利用和不可利用”表示为“血糖生成或和非血糖生成”可能更为科学。血糖生成的碳水化合物又指“可消化利用碳水化合物”。;一、可消化利用的碳水化合物;一、可消化利用的碳水化合物;提供和贮存能量;构成机体的重要物质;参与其他营养素的代谢;（五）血糖生成指数（glycemicindex，GI）

我国建议碳水化合物的适宜摄入量为，除2岁以下的婴幼儿外碳水化合物应提供55%～65%的膳食总能量，可消化利用的碳水化合物量至少275g（占??55%）。

功能性低聚糖人体胃肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。

膳食纤维使糖的吸收减慢，胰岛素分泌比较平稳，所以膳食纤维对糖尿病患者有一定帮助。

不可利用的糖类：纤维素、果胶、甘露聚糖、部分低聚糖等。

糖与蛋白质结合形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成部分，具有重要的生理功能。

最大无作用量/(g/d)

一、可消化利用的碳水化合物

对肠壁有刺激作用，能促进肠蠕动，还具有很强的吸水性以增大粪便体积，因此利于排便，及时清除肠道内有害物质。

肠道中的膳食纤维被微生物降解产生的短链脂肪酸如丁酸，有防止大肠粘膜细胞癌变的作用。

、英国及亚洲学者所提出的建议值为20～35g/d。

（三）膳食纤维的供给量

生成并改善营养素的吸收

糖是构成机体的重要物质，并参加细胞的多种活动。

水溶性膳食纤维提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性的作用比不溶性纤维显著。;（四）参考摄入量与食物来源;一、可消化利用的碳水化合物;（五）血糖生成指数（glycemicindex，GI）;一、可消化利用的碳水化合物;二、膳食纤维;（二）生理功能;通便防癌（防治便秘，预防大肠癌）;降低血浆中胆固醇;降低餐后血糖及防止热能摄入过多;辅助治疗糖尿病;保护心血管;二、膳食纤维;（四）膳食纤维来源;低聚糖（寡糖）是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

功能性低聚糖人体胃肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。;功能性低聚糖包括：

??水苏糖、棉子糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。

??这些低聚糖均带有不同程度的甜味(除低聚龙胆糖外)，一般甜度相当于蔗糖的30%~60%，可以做为食品的调味料。;（二）功能性低聚糖的生理作用;整肠功能;预防龋齿;生成并改善营养素的吸收;热值低，不引起血糖升高;增强机体免疫力;（三）功能性低聚糖的摄入量;（四）功能性低聚糖的膳食来源;Thankyou！;谢谢观看！;感谢观看