第十二单元食品营养强化.pptVIP

第1页，共38页，星期日，2025年，2月5日?什么是食品强化和强化食品？?为什么进行食品的强化？?我国允许使用的食品强化剂有哪些？?对食品强化有什么要求？?食品强化的生产工艺是怎样的？第2页，共38页，星期日，2025年，2月5日有关营养强化食品的概念根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分，以改善食品中各营养素之间的比例关系和提高食品营养价值的过程称为食品的营养强化或简称食品强化。食品强化第3页，共38页，星期日，2025年，2月5日有关强化食品的概念经过强化处理的食品则称为强化食品。强化食品第4页，共38页，星期日，2025年，2月5日有关强化食品的概念?为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于营养素范围的食品添加剂称为食品营养强化剂。?以增加营养成分为目的?天然的或人工合成的物质营养强化剂第5页，共38页，星期日，2025年，2月5日有关强化食品的概念食品强化的对象载体食品第6页，共38页，星期日，2025年，2月5日强化食品食品食品强化载体食品营养强化剂第7页，共38页，星期日，2025年，2月5日食品营养强化的意义?弥补天然食品的营养缺陷?补充食品在加工、储存及运输中营养素的损失?简化膳食处理，方便摄食?适应不同人群的营养需要?相当程度上解决人口膨胀和粮食营养缺乏之间的矛盾，“以质补量”的重要手段?食品工业发展的重内容之一，也是今后食品工业发展方向之一第8页，共38页，星期日，2025年，2月5日国外食品强化的发展情况1936年最早提出食品强化；1937年提出面粉中强化维生素和无机盐，但是反对无限强化；1941年总统罗斯福规定食品强化的定义、范围和标准；1942年公布食品强化的法规，27个州法令规定面粉强化营养素。80年代FDA规定面粉、米粉、玉米粉、面包、通心粉等食品必须强化营养素。美国第9页，共38页，星期日，2025年，2月5日国外食品强化的发展情况1944年强制性规定面粉、面包中强化维生素B1、B2、PP和铁。1949年强制性强化碘盐加拿大1948年规定大米中强化维生素B1、B2、PP和铁。菲律宾第10页，共38页，星期日，2025年，2月5日国外食品强化的发展情况1949年设立强化食品研究委员会；1952年提出强化食品的建议，并立法；1971年规定大米、面粉、麦片、面包、面条、挂面、速煮面、大酱、人造奶油、鱼肉制火腿与香肠等10种食品品种要实行营养强化。日本第11页，共38页，星期日，2025年，2月5日国外食品强化的发展情况其他食品强化立法的国家：英国、瑞士、瑞典、丹麦、挪威、南非等。第12页，共38页，星期日，2025年，2月5日我国食品强化的发展情况■50年代“5410”婴儿代乳粉——强化动物骨粉、VA、VD、核黄素■81年卫生部颁布《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》■86年颁布《食品营养强化剂使用卫生标准》（试行）、《食品营养强化剂卫生管理办法》■93年提出96年实现食盐全面加碘■97年提出要加快强化食品生产和开发■02年铁强化酱油上市、面粉营养强化推荐配方——“7+1”方案第13页，共38页，星期日，2025年，2月5日对食品营养强化的基本要求?要有严格的针对性?要符合营养学原理?要保证强化食品的食用安全性?要满足消费者的要求第14页，共38页，星期日，2025年，2月5日要有严格的针对性?解决特定的营养问题?收益人多?全面细致的调查研究第15页，共38页，星期日，2025年，2月5日要符合营养学原理?掌握人群营养需要与食物营养摄取上的差距?掌握营养素之间的适宜比例?考虑其生物利用率?能取得预期的营养效果第16页，共38页，星期日，2025年，2月5日要符合营养学原理?掌握人群营养需要与食物营养摄取上的差距?掌握营养素之间的适宜比例?考虑其生物利用率?能取得预期的营养效果第17页，共38页，星期日，2025年，2月5日要保证强化食品的食用安全性?符合国家的食品卫生标准?注意食品强化剂的卫生问题?要规定添加量的上、下限第18页，共38页，星期日，2025年，2月5日要满