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2025年中式面点师（初中高级）考试题库及答案

2025年中式面点师（初级）考试题库及答案

1、【单选题】()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。（??A??）

A、韧性差

B、韧性强

C、筋力大

D、弹力大

2、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（??A??）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

3、【单选题】()等于成本系数乘以原料购进价。（??C??）

A、加工后净料成本

B、加工前毛料成本

C、加工后净料单位成本

D、加工前毛料单位成本

4、【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。（??B??）

A、点缀装饰式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

5、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（??B??）

A、酵母膨松

B、化学膨松

C、全蛋膨松

D、小苏打膨

6、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。（??D??）

A、消毒

B、卫生

C、食品

D、食品卫生

7、【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。（??A??）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

8、【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。（??B??）

A、馅心

B、包捏

C、皮边

D、口感

9、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（??B??）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

10、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（??B??）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

11、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（??A??）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

12、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（??A??）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

13、【单选题】下列中说法错误的是()。（??D??）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

14、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。（??D??）

A、凤台籼米

B、云南接骨米

C、上海香粳稻

D、马坝油占米

15、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（??D??）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

16、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（??A??）

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

17、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（??B??）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

18、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（??B??）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

19、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（??B??）

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

20、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（??D??）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

21、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（??B??）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

22、【单选题】做()饼时，一般需放小苏打。（??A??）

A、高粱面

B、玉米面

C、小麦面

D、莜麦面

23、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。（??C??）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

24、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。（??B??）

A、克雷伯氏菌属

B、假单胞菌

C、沙雷氏菌属

D、变形杆菌

25、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。（??A??）

A、规格一致

B、样式多种

C、品种单一

D、花色多样

26、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（??B??）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

27、【单选题】卷的要点是要()，而不实，卷筒要粗细均匀。（??B??）

A、松

B、紧

C、散

D、乱

28、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（??D??）

A、