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2025年西式面点师（技师）考试题库附答案

试题1

1、【单选题】()毛利率应从低。（??C??）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

2、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（??B??）

A、牛奶

B、黄油

C、奶油

D、白糖

3、【单选题】“applepie”是指()。（??D??）

A、水果派

B、香焦派

C、苹果塔

D、苹果排

4、【单选题】“Flour”是指()。（??D??）

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

5、【单选题】“spongecake”是指()。（??C??）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

6、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（??B??）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

7、【单选题】下列中操作错误的是()。（??A??）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

8、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（??C??）

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

9、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（??A??）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

10、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。（??D??）

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

11、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（??C??）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

12、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（??C??）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

13、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（??D??）

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

14、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。（??D??）

A、绵软性

B、弹性

C、细腻性

D、外部感观

15、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（??A??）

A、质地细腻

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

16、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（??D??）

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

17、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（??B??）

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

18、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（??D??）

A、黄油饼干

B、计司茶

C、起酥盒

D、风味蛋糕

19、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（??D??）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

20、【单选题】下列不属于特种设备设备事故的是（）（??A??）

A、移动式压力容器因交通事故引起爆炸

B、安全附件失效引起爆炸

C、特种作业人员操作失误引起的人员伤害事故

21、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（??C??）

A、20%～35%

B、15%～30%

C、5%～10%

D、10%～20%

22、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（??A??）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

23、【单选题】勺子的英文意思为()。（??A??）

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

24、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。（??C??）

A、0.043055555555555555

B、0.08472222222222223

C、0.12638888888888888

D、0.16805555555555557

25、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（??A??）

A、规格

B、性质

C、数量

D、质地

26、【单选题】同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。（??C??）

A、奶油蛋糕

B、含油脂多

C、不含油脂蛋糕

D、巧克力蛋糕

27、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（??C??）

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油

D、大豆油

28、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（??C??）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、秋水仙碱

29、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（??C??）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

30、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。（??D??）