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2025年食品安全管理员专业知识考核考试模拟题库(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；2年

D.2年；3年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业进货查验记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种情形不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？（）

A.超范围使用食品添加剂的糕点

B.未标注生产日期的预包装牛奶

C.经巴氏杀菌的新鲜原浆果汁

D.被致病性微生物污染的速冻水饺

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营的食品包括：致病性微生物污染的、超范围/超限量使用食品添加剂的、标签不符合规定（如未标注生产日期）的食品等。经巴氏杀菌的果汁属于合法加工工艺，未违反禁止性规定。

3.食品生产企业清洁作业区（如灌装车间）的空气清洁度应达到（）要求。

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

答案：B

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区（如直接接触裸露食品的灌装、内包装区域）空气清洁度应达到10000级（静态），准清洁作业区为100000级。

4.某食品厂生产的速冻汤圆在出厂检验中发现金黄色葡萄球菌超标，企业应立即采取的措施是（）。

A.重新包装后降价销售

B.标注“处理品”后低价流通

C.停止生产并召回已售产品

D.加入防腐剂二次灭菌后出厂

答案：C

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现生产的食品不符合食品安全标准或存在安全隐患的，应当立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

5.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.增稠剂

答案：B

解析：根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，碳酸氢钠（小苏打）是典型的膨松剂，用于面制品加工中产生气体，使产品膨松。

6.食品经营企业储存食品时，与墙面、地面的距离应分别不小于（）。

A.10cm；10cm

B.10cm；15cm

C.20cm；10cm

D.20cm；15cm

答案：A

解析：GB14881规定，食品储存应离墙10cm以上，离地10cm以上，以利于通风防潮、避免交叉污染。

7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）方可确保彻底杀灭常见致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，加工食品时，食品的中心温度应达到70℃以上，以确保杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等常见致病菌。

8.下列关于食品追溯体系的说法，错误的是（）。

A.食品生产企业应建立从原料到产品的全链条追溯记录

B.消费者可通过扫码查询预包装食品的生产批次信息

C.追溯记录只需保存至产品售出后1年即可

D.追溯体系是实现问题食品精准召回的关键

答案：C

解析：《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯；记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无保质期的不少于2年），而非仅售出后1年。

9.某超市销售的预包装牛肉干标签标注“生产日期：2024年12月1日，保质期：12个月”，实际库存产品的生产批次为2024年11月15日。该标签存在的主要问题是（）。

A.未标注储存条件

B.生产日期虚假标注

C.未标注生产者联系方式

D.保质期标注过长

答案：B

解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》规定，生产日期应标注食品成为最终产品的日期，该产品实际生产批次为11月15日，但标签标注为12月1日，属于虚假标注生产日期。

10.食品生产企业的关键质量控制点（CCP）通常不包括（）。

A.原料验收

B.包装材料消毒

C.成品入库登记

D.高温灭菌工序

答案：C

解析：HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指能有效控制食品安全危害（如生物、化学、物理危害）的环节，如原料验收（控制农残/微生物