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2025年食品安全培训考试试题库食品安全培训考试试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

答案：A

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，以下哪项不符合“五专”管理要求？（）

A.专人采购

B.专柜保存

C.专账记录

D.专用运输车辆

答案：D（“五专”指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

3.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）方可确保杀灭大部分致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B（根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，加热食品中心温度应≥70℃）

4.某食品厂生产的预包装食品标签上未标明“生产日期”，违反了《食品安全法》的哪项规定？（）

A.第三十三条（食品生产经营要求）

B.第六十七条（预包装食品标签要求）

C.第七十一条（标签、说明书真实性）

D.第一百二十五条（法律责任）

答案：B

5.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.微生物指标超标

C.食品添加剂超范围使用

D.食品包装轻微破损不影响食用

答案：D（召回范围为存在安全隐患的食品，包装轻微破损未影响安全的不属于）

6.食品原料储存时，冷冻库温度应控制在（）以下，冷藏库温度应控制在（）之间。

A.-18℃；0-4℃

B.-10℃；2-8℃

C.-20℃；4-10℃

D.-15℃；0-8℃

答案：A（依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》）

7.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取并留存供货者的相关证明文件，留存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（《食品安全法》第五十条规定）

8.以下哪种行为符合食品加工人员个人卫生要求？（）

A.留长指甲涂指甲油

B.工作时佩戴戒指

C.加工直接入口食品前用流动水洗手消毒

D.咳嗽时面对操作台面

答案：C

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.2年；3年

D.6个月；1年

答案：A（《食品安全法》第五十一条规定）

10.关于食品添加剂“最大使用量”的描述，正确的是（）。

A.指某一食品添加剂在最终产品中的允许添加上限

B.指某一食品添加剂在生产过程中的理论添加量

C.指某一食品添加剂在原料中的残留量

D.指某一食品添加剂在包装材料中的迁移量

答案：A

11.某超市销售的散装食品未设置“防蝇、防尘、防鼠”设施，违反了《食品安全法》关于（）的规定。

A.食品贮存要求

B.食品销售过程控制

C.食品标签管理

D.食品运输要求

答案：B（《食品安全法》第三十三条第六项）

12.食品生产经营企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量管理人员

B.法定代表人或主要负责人

C.生产部门主管

D.食品安全员

答案：B（《食品安全法》第四条）

13.以下哪种微生物是导致食品腐败的主要原因？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.乳酸菌（非致病）

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌O157:H7

答案：B（乳酸菌在非致病情况下可导致食品发酵变质，其他选项为致病菌）

14.食品留样的保存期限应不少于（），每份留样量应不少于（）。

A.24小时；100g

B.48小时；125g

C.72小时；150g

D.36小时；200g

答案：B（GB31654-2021要求）

15.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国（）的要求。

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《消费者权益保护法》

D.《进出口商品检验法》

答案：A

16.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）的要求。

A.对人