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黄熟果实产后处理

I目录

■CONTENTS

第一部分成熟度指标与采收时机2

第二部分黄熟果实生理生化变化4

第三部分采后预冷与保鲜技术7

第四部分烯控制与保鲜调节10

第五部分黄熟果实分级与包装处理13

第六部分贮运条件与保质期管理16

第七部分病害防治与药剂使用18

第八部分黄熟果实加工与增值利用21

第一部分成熟度指标与采收时机

关键词关键要点

果实生理变化

1.果实由幼果期进入生理成熟期，呼吸速率下降，烯释

放量增加，标志着果实已成熟。

2.随着果实成熟，果皮颜色改变，如柑橘由绿色转为黄色

或橙色.表明多酚类物后分解.类胡萝卜素增多C

3.果实成熟后，果肉软化，淀粉分解为糖，酸度下降，风

味物质增加，标志着果实适宜采收。

采收时机

1.采收时机对果实品质至关重要，过早采收果实未完全成

熟，风味差，保质期短。

2.过晚采收果实可能出现过熟现象，易腐烂，影响品质和

市场价值。

3.根据果实生理变化和市场需求，确定适宜的采收时机，

可通过仪器检测、经验判断或结合两者综合评判。

成熟度指标与采收时机

1.果皮颜色变化

果皮颜色变化是黄熟果实成熟的重要标志。随着果实成熟，叶绿素降

解，类胡萝卜素积累，果皮颜色逐渐从青绿色过渡至黄色或橙色。不

同品种的黄熟果实，其果皮颜色变化的具体过程有所差异。

例如：香蕉的果皮在成熟过程中由绿色变为黄色；芒果的果皮由青绿

色变为金黄色或橙色；菠萝的果皮由绿色变为金黄色，并伴有鳞片翘

起现象。

2.果肉软化

果肉软化是黄熟果实成熟的另一个关键指标。随着果实成熟，细胞壁

物质水解，细胞间隙增大，果肉变得软化。果肉软化程度可以通过以

下方法评定：

*按压法：用手轻轻按压果实，成熟果实的果肉会略微凹陷。

*穿刺法：用穿刺仪器测量果肉的坚硬程度，成熟果实的穿刺力较低。

*质构分析仪：利用质构分析仪测量果肉的力学特性，成熟果实的杨

氏模量和硬度值较低。

3.含糖量变化

含糖量是评价黄熟果实品质的重要指标。随着果实成熟，淀粉水解为

糖分，果实的含糖量不断上升。成熟果实的含糖量通常在10%以上,

甚至更高。

含糖量的测定方法有：

*折光仪法：利用折光仪测量果实的折光度，折光度与含糖量呈正相

关。

*比色法：利用显色试剂反应，将还糖转化为显色产物，通过比色

测定显色产物的吸光度，从而推算含糖量。

4.呼吸速率变化

呼吸速率是评价果实生理代谢活动强度的指标。随着果实成熟，呼吸

速率逐渐上升，达到高峰后再下降。在呼吸速率上升阶段，果实处于

快速生长发育期；在呼吸速率下降阶段，果实接近成熟，生理活性减

弱。

呼吸速率的测定方法有：

*氧气吸收法：利用呼吸仪测量密闭容器内果实消耗的氧气量或释放

的二氧化碳量。

*二氧化碳释放法：利用气相色谱仪或红外光谱仪测量果实释放的二

氧化碳浓度。

5.乙烯释放量变化

乙烯是一种植物激素，在果实成熟过程中起着重要的调控作用。随着

果实成熟，乙烯释放量逐渐上升，达到高峰后下降。在乙烯释放量上

升阶段，果实成熟加速；在乙烯释放量下降阶段，果实成熟逐渐减缓。

乙烯释放量的测定方法有：

*气相色谱法：利用气相色谱仪测量果实释放的乙烯浓度。

*免疫酶法：利用免疫酶试剂盒检测果实释放的乙烯，从而推算乙烯

释放量。

采收时机

黄熟果实的采收时机应根据