补充三大基本营养物质.pptxVIP

三大产能营养素营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。其中还能为机体提供热能的有蛋白质、脂类、碳水化合物

营养学上所使用的能量单位称“卡路里”或“卡”（Calorie）01其定义是:1升的水，使其温度上升1℃时，所需要的热量。02因此，营养学上提及某食物中含多少卡热量，指的是该食物在摄取之后，经代谢、消化、吸收、可以提供体内组织、细胞的大约热量。其功能是维持身体内各器官、组织的正常生理活动。03能量单位

哪些食物含有“卡路里”？在营养素中，唯有糖、蛋白质和脂类这三者，可以提供人体热量。每克的蛋白质或糖可供给4千卡的热量，每克的脂类则可供9千卡的热量。

基础代谢决定人体能量消耗的因素食物特殊动力作用劳动消体的能量消耗

基础代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。影响基础代谢能量消耗的因素：包括体表面积和体型、年龄及生理状态、性别因素、种族、营养状态、疾病及内分泌。基础代谢

能量代谢失衡长期能量摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生“Pro-能量”营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。人体蛋白质、脂肪和糖类的能量消耗顺序是什么？

长期能量摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。高脂引发高血压的主要机理是什么？

三大基本营养物质

蛋白质

--生命的载体No.3160年前，荷兰化学家马尔德首先提出“蛋白质”一词，它的英文名词源于古希腊文。含义是“第一”和“基本的”。认为蛋白质是人体最重要的物质，其重要性在各种营养素中自然名列第一。当然，从现代营养学观点来看，各种营养素都同等重要，缺一不可，而且相互间应保持平衡。但这丝毫也不能降低蛋白质营养的重要性。它是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命！No.2No.1

人体的组织细胞都含有蛋白质，约占人体重量的15%~18%。蛋白质分子中除含有碳、氢、氧外，还含有氮，故也称含氮有机物，其功能绝非碳水化合物和脂类所能代替。蛋白质的基本构成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸有20多种。

氨基酸必需氨基酸氨基酸非必需氨基酸人体内不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须由食物供给，称必需氨基酸，成人有8种（亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬），婴儿有9种

（组）；其余为非必须氨基酸，并非机体不需要，而是体内可以利用一些前提物质来合成。

完全蛋白质：能维持动物的生存并能促进幼小动物的生长发育。如乳中的酪蛋白、乳白蛋白、蛋类中的卵白蛋白及卵黄蛋白、肉类中的白蛋白和肌蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白等，都是完全蛋白质。12不完全蛋白质：当把这类蛋白质作为膳食中唯一的蛋白来源时，它既不能促进生长发育，也不能维持其生存。如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白。3半完全蛋白质：这类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育。如小麦和大麦中的麦胶蛋白。食物蛋白质的分类

蛋白质的互补作用不同食物中组成蛋白质的氨基酸相互比值各不相同，若将不同的食物适当混合再食用，使不同的食物蛋白质之间相对不足的氨基酸相互补偿，使其比值接近人体需要的模式而提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。

蛋白质的食物来源动物性食品：如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类等，这类食物所含蛋白质称优质蛋白质植物性食品：粮谷类和大豆大豆是植物性食品中唯一含有优质蛋白质的。

动物食品中蛋白质质量较高，畜、禽肉和鱼类蛋白质10%-20%、鲜奶约3%、蛋类11%-14%、干豆类20%-40%、花生核桃等硬果15%-30%、类2%-3%、谷物约6%-10%。

蛋白质的生理功能其他含氮物质的合成原料调解生理机能构成、更新和修补组织供给热能

脂类

脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：中性脂肪：自然界最丰富的脂，占人体总脂量的95%。是由甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。日常食用的动植物油脂如猪油、牛油、豆油、花生油、棉籽油和菜子油等均如此。类脂：指那些性质类似油脂的物质，种类很多，主要包括磷脂、糖脂和固醇等，占人体总脂量的5%。也包括脂溶性维生素和脂蛋白。具重要的生物学意义，是细胞膜的骨架成分，是大脑神经组织的组成成分

贮存脂：主要指存在于人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处的甘油三酯等中性脂肪，是体内过剩能量的贮存