食品厂冷库温湿度记录管理制度.doc

食品厂冷库温湿度记录管理制度

一、总则

1.目的：为确保食品厂冷库内的温湿度条件符合食品储存要求，保证食品质量安全，规范冷库温湿度记录管理工作，特制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于食品厂内所有用于储存食品的冷库以及涉及冷库温湿度记录相关工作的全体员工。

3.遵循原则：本制度遵循食品安全生产、质量至上的原则，以保障食品在储存过程中的品质不受温湿度影响为核心目标，同时结合本厂扁平化管理理念，力求记录工作高效、准确、规范。体现本厂“品质为本，服务至上，创新发展，追求卓越”的经营理念，在管理过程中注重人文关怀，充分考虑员工工作实际情况，同时确保运营效益最大化。

二、组织架构与职责划分

1.管理层

-厂长：全面负责冷库温湿度记录管理工作的监督与决策，确保制度的有效执行和资源的合理调配，以支持温湿度记录管理工作符合安全生产和运营效益要求。

-生产主管：协助厂长落实冷库温湿度记录管理制度，协调各部门之间的工作，保障记录工作的顺利进行，对温湿度记录工作中的问题及时反馈并提出改进建议，以实现生产与温湿度记录管理的协同发展。

2.执行层

-冷库管理员：负责冷库温湿度的实时监测与记录工作，确保记录数据的准确性和及时性。严格按照规定的时间间隔进行温湿度测量并如实填写记录表格，对冷库设备的运行情况进行日常巡查，发现温湿度异常或设备故障及时报告并采取应急措施，保障冷库内温湿度符合食品储存要求，体现对安全生产的责任担当。

-质量检验员：定期对冷库温湿度记录进行检查和审核，确保记录数据符合食品储存标准要求。对记录数据进行分析，如发现温湿度波动可能影响食品质量时，及时提出整改意见并跟踪整改效果，以保证食品质量安全，践行本厂质量至上的经营理念。

-数据录入员：负责将冷库温湿度记录数据准确无误地录入到电子系统中，进行数据备份和存储管理，确保数据的完整性和可追溯性。按照规定的格式和要求整理数据，为数据分析和管理决策提供支持，以提高运营管理效率。

3.监督层

-行政主管：负责对冷库温湿度记录管理制度的执行情况进行监督检查，对违反制度的行为进行纠正和处理。定期组织对相关人员的培训和考核，提升员工对制度的理解和执行能力，保障制度的有效落实，同时体现扁平化管理中对制度执行的监督作用。

-安全巡视员：不定期对冷库温湿度记录工作进行巡查，重点检查记录的真实性、设备的运行状况以及人员的操作规范性。对发现的安全隐患及时督促整改，确保冷库温湿度记录工作在安全的环境下进行，强化安全生产意识。

三、管理流程

1.温湿度监测

-冷库管理员应每隔[具体时间间隔]对冷库内不同区域的温湿度进行测量。测量点应分布均匀，涵盖冷库的各个角落、不同货架层次等，以确保测量数据能够准确反映冷库整体的温湿度情况。

-使用经过校准且精度符合要求的温湿度测量仪器进行测量，测量前需检查仪器是否正常工作。记录测量时间、测量区域、温湿度数值等信息，确保记录内容完整、清晰。

2.记录填写

-冷库管理员应在专门设计的温湿度记录表格上进行填写，表格应包含日期、时间、测量区域、温度值、湿度值、记录人等栏目。填写时应使用黑色或蓝色中性笔，字迹工整，不得涂改。

-如果出现填写错误，应在错误内容上划一条横线，在旁边填写正确内容，并由记录人签字确认。记录表格应妥善保存，以备查阅和追溯。

3.数据录入与存储

-数据录入员应在每天工作结束后，将当天的冷库温湿度记录数据录入到电子系统中。录入时要仔细核对数据，确保与纸质记录一致。

-电子系统应具备数据备份功能，定期对数据进行备份，防止数据丢失。数据存储期限应符合相关法规和本厂规定，一般不少于[具体时长]，以便在需要时进行查询和分析。

4.审核与分析

-质量检验员应每周对冷库温湿度记录进行一次审核，检查记录的完整性、准确性以及温湿度是否在规定的范围内。如发现异常数据，应及时与冷库管理员沟通核实情况。

-每月对温湿度记录数据进行一次分析，绘制温湿度变化曲线，观察温湿度的波动趋势。根据分析结果，评估冷库设备的运行状况和食品储存环境的稳定性，如发现潜在问题，及时提出改进措施。

5.异常处理

-当冷库温湿度超出规定范围时，冷库管理员应立即采取应急措施，如调整制冷设备、通风设备等，以尽快恢复正常温湿度。同时，及时向上级报告异常情况，包括异常发生的时间、区域、温湿度数值、采取的措施等信息。

-对于因设备故障导致的温湿度异常，设备维修人员应及时到达现场进行维修。维修完成后，应记录维修时间、维修内容、设备恢复运行后的温湿度情况等信息，确保设备正常运行，保障食品储存安全。

四、权利与义务

1.员工权利