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2025年食品生产企业《食品安全管理人员考核》试题(附答案)

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。

A.3年B.5年C.10年D.长期有效

2.食品生产企业采购的食品原料若为“临期食品”（距保质期不足1个月），正确的处理方式是（）。

A.经检验合格后可正常使用B.需单独存放并标注“临期”，优先使用C.禁止采购和使用D.经企业负责人批准后可降低标准使用

3.某糕点生产企业清洁作业区（暴露产品的操作区域）的空气菌落总数应控制在（）以下。

A.50CFU/皿B.100CFU/皿C.200CFU/皿D.500CFU/皿

4.食品添加剂使用时，“五专管理”不包括（）。

A.专人保管B.专用台账C.专用称量工具D.专用储存间

5.食品生产企业的检验记录应至少保存（）。

A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.3年

6.下列关于食品生产企业更衣室管理的要求，错误的是（）。

A.更衣室应与生产车间直接连通B.应设置洗手、消毒设施C.工作服应定期清洗消毒D.便服与工作服应分柜存放

7.某企业生产的预包装食品标签中，未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵B.一般违法行为C.严重违法行为D.不违法

8.食品生产企业使用的直接接触食品的塑料包装材料，必须取得（）。

A.食品相关产品生产许可证B.质量管理体系认证C.环境管理体系认证D.无公害产品认证

9.某企业因生产不符合食品安全标准的食品被召回，召回的食品经评估后若需重新上市，必须（）。

A.经企业自检合格即可B.经第三方检测机构复检合格C.报市场监管部门备案D.重新履行生产许可审批程序

10.食品生产企业的食品安全自查频次应为（）。

A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次

11.下列不属于食品生产过程中“关键控制环节”的是（）。

A.原料验收B.杀菌工艺C.包装封口D.设备清洁

12.食品生产企业的废水排放需符合（）。

A.《污水综合排放标准》（GB8978）B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）D.《地表水环境质量标准》（GB3838）

13.某企业生产的婴幼儿配方乳粉标签中，标注“益智补脑，提高智商”，该行为违反了（）。

A.《广告法》B.《反不正当竞争法》C.《食品安全法》D.《消费者权益保护法》

14.食品生产企业的仓库管理中，原料与成品的存放要求是（）。

A.原料与成品可同区域存放，但需分区标识B.原料与成品必须分库存放C.原料与成品可混合存放，只要离地离墙D.原料与成品存放无特殊要求

15.食品生产企业发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级市场监管部门报告。

A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。

A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的检验合格证明

2.下列属于食品生产企业禁止使用的物质是（）。

A.工业级氢氧化钠（用于清洗设备）B.苏丹红（着色剂）C.三聚氰胺（非食品用化学物质）D.山梨酸钾（食品防腐剂）

3.食品生产企业的清洁消毒记录应包含（）。

A.清洁区域B.消毒剂名称及浓度C.操作人D.清洁时间

4.食品生产企业的HACCP计划应明确的内容包括（）。

A.关键控制点（CCP）B.关键限值（CL）C.监控程序D.纠偏措施

5.预包装食品标签必须标注的内容有（）。

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件

6.食品生产企业的从业人员健康管理要求包括（）。

A.每年进行健康检查B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.健康证明需在有效期内D.新入职员工可先上岗后补健康证明

7.食品生产企业的不合格品管理应做到（）。

A.单独存放并标识B.分析不合格原因C.记录处理过程（如销毁、返