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必威体育精装版版精选2025年食品安全管理员完整考复习题库(含标准答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

2.以下哪种物质禁止在食品生产中使用？（）

A.食品级碳酸氢钠

B.工业用甲醛

C.食用酒精

D.乳酸链球菌素

答案：B

3.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，若食品没有明确保质期，标签至少应标注（）。

A.保存条件

B.食用方法

C.生产批号

D.贮存温度

答案：C

4.食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.质量控制部门负责人

C.法定代表人或主要负责人

D.生产车间主任

答案：C

5.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB7718

D.GB31653

答案：A

7.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明文件。

A.出厂检验合格证

B.商标注册证

C.专利证书

D.广告批准文件

答案：A

8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

9.食品生产企业的更衣室应与生产车间（），并设置洗手、消毒设施。

A.相邻

B.隔离

C.连通

D.共用

答案：B

10.以下哪种情形不属于禁止经营的食品？（）

A.被包装材料污染的食品

B.未按规定进行检疫的肉类

C.符合食品安全标准的进口食品

D.超范围使用食品添加剂的食品

答案：C

11.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

12.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准。

A.食品用

B.工业用

C.医用

D.家用

答案：A

13.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及使用范围、用量、（）等内容。

A.生产工艺

B.贮存方法

C.使用方法

D.运输要求

答案：C

14.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训证书

D.资格证书

答案：B

15.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（）及联系方式等内容。

A.生产者地址

B.生产工艺

C.运输方式

D.储存条件

答案：A

16.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施（），保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.质量管理制度

B.安全操作规程

C.检验检测计划

D.追溯体系

答案：B

17.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

18.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.五万元以上二十万元以下

B.一万元以上五万元以下

C.二十万元以上五十万元以下

D.五十万元以上一百万元以下

答案：A

19.食品生产企业的检验人员应当具备相应的检验能力和（），能够独立完成检验工作。

A.专业知识

B.管理经验

C.操作技能

D.学历背景

答案：C

20.食品安全标