2026版53高考总复习A版生物-专题过关检测练-第22章发酵工程.docxVIP

专题过关检测练

题组一

1.在利用酵母菌发酵制作葡萄酒的实验中,下列说法错误的是()

A.新鲜葡萄用清水冲洗1~2次后,再去除枝梗,沥干后用于发酵

B.酿酒发酵初期可通入氧气促进酵母菌有氧呼吸,使其大量增殖

C.应将发酵装置放在18~30℃环境中进行发酵,并适时将瓶盖拧松排气

D.发酵结束后,取适量葡萄酒加入酸性重铬酸钾检测酒精浓度

答案D

2.《中馈录》中记载了泡菜腌制之法:“泡盐菜法,定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式,四周内可盛水;坛口上覆一盖……用花椒和盐煮沸……如有霉花,加烧酒少许……坛沿外水须隔日一换,勿令其干。”下列说法正确的是()

A.“用花椒和盐煮沸”,煮沸的目的是灭菌、减少水中的溶解氧

B.发酵初期坛盖边缘水槽有气泡冒出,是因为乳酸菌发酵产生了CO2

C.“坛沿外水须隔日一换,勿令其干”是为了保证坛内适宜的湿度和温度

D.“加烧酒少许”既可以抑制杂菌的繁殖又可以调节泡菜的风味

答案D

3.生活在进步,人类对美食的要求也越来越高,琳琅满目的食品端上饭桌,但我们的生活仍然离不开传统发酵技术,如葡萄丰收时节自制的果酒和果醋,还有广告常说的老坛酸菜也别有一番风味。下列有关传统发酵技术的说法,错误的是()

A.酿果酒时不需对葡萄严格灭菌,原因是发酵用的菌种来自葡萄表面

B.在果酒基础上进行醋酸发酵时,气泡的产生数量会明显减少

C.在腌制泡菜前,用开水烫一遍泡菜坛是为了防止杂菌污染

D.泡菜腌制过程泡菜坛内长出白膜是由氧气进入导致乳酸菌大量繁殖形成的

答案D

4.利用发酵技术进行发酵食品的制作时,需要注意操作的科学性与严谨性。下列相关叙述正确的是()

A.用葡萄制作果醋时,需要进行密封发酵

B.泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气

C.腐乳生产的现代化工艺中,常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上

D.筛选酿醋菌种时,可在培养基中加入一定量的青霉素,防止杂菌污染

答案C

5.原浆苹果醋的简要工艺流程:苹果采摘→挑选清洗→破碎榨汁→酵母发酵→醋酸发酵→陈酿2年左右。下列叙述正确的是()

A.酵母发酵结束后,改变通气条件即可进行醋酸发酵

B.工艺流程中的“酵母发酵”发生在苹果细胞的细胞质基质中

C.酿醋过程中发酵液的pH逐渐降低,与酿酒制作过程中相同

D.醋酸发酵阶段中产生的气泡量多于酒精发酵阶段

答案C

6.黄豆酱是人们喜爱的传统美食,早在春秋时期就有制作方法的相关记载。它以黄豆为主要原料,经米曲霉(好氧菌)、酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。劳动人民在制作过程中不断改进发酵技术,总结出以下经验。下列叙述错误的是()

①选用具有高蛋白酶活性的米曲霉

②用蒸煮后的大豆与米曲霉混合堆积

③将初步发酵后含米曲霉等微生物的曲料摊薄,并适当通风

④在装坛时,添加适量食盐

⑤发酵过程中,需保持发酵坛密封

⑥发酵过程中,需定期搅拌

A.①和④对黄豆酱风味的形成起重要作用,利于提升品质

B.⑤中乳酸菌主要集中于发酵坛上部而米曲霉集中于下部

C.③有利于米曲霉和酵母菌进行有氧呼吸并快速大量增殖

D.②和⑥可以促使微生物和物料充分混合,提高发酵效率

答案B

7.茅台酒的酿造包括高温制曲、高温堆积发酵等多种特色工艺,富含多种酿酒微生物的酒曲是形成茅台酒独特风味的关键。高温制曲时,发酵温度可达到63℃;高温堆积发酵时温度逐渐下降,可起到二次制曲的作用,通过进一步富集、筛选微生物来优化酿酒微生物的种类、数量及比例关系,以弥补高温制曲的不足,同时形成茅台酒中的主要香味物质。下列说法正确的是()

A.高温制曲过程中可以富集周边环境中的酵母菌

B.高温堆积发酵时温度下降有利于发酵菌种的繁殖和代谢活动

C.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量越多

D.发酵结束后可通过消毒杀死茅台酒中的全部酿酒微生物以延长保存期

答案B

8.(新教材·谷氨酸在不同发酵条件下的产物不同)味精的主要成分是谷氨酸钠,其生产工艺流程如图所示。下列说法正确的是()

A.谷氨酸棒状杆菌利用的主要碳源、氮源分别是淀粉、尿素

B.谷氨酸棒状杆菌的呼吸方式和乳酸菌相同

C.发酵过程中应控制发酵液的pH为弱碱性或中性

D.发酵结束后的发酵液经过滤、离心、纯化、结晶可得到味精

答案C

9.做微生物的纯培养实验时,既要配制适宜的培养基,又要防止杂菌污染。下列说法正确的是()

A.培养基上获得的菌落是由单个微生物繁殖形成的

B.培养霉菌时,一般需将培养基的pH调至酸性

C.不含氮源的培养基不能用于微生物培养

D.配制好的培养基采用干热灭菌,以防止杂菌污染

答案B

10.中国科学家采集了某海域1146米深海冷泉附近沉积物样品,经过28℃厌氧培养一段时间后,研究人员成功分离出含有拟杆菌的混合物,并进一