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食品安全管理员培训考试试题(范文)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本准则。企业食品安全管理制度要依据法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能超越法律规范；食品安全地方政府负总责主要是从政府监管层面，而非生产经营者遵循的直接依据。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.员工

C.中层以上领导

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人对企业的整体运营和管理负责，在食品安全方面也不例外。后勤人员主要负责后勤保障工作；员工按照企业制度执行具体操作；中层以上领导负责部分管理工作，但全面负责的是主要负责人。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：这是《食品安全法》对进货查验记录保存期限的明确规定。足够的保存期限有助于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

4.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.进行销毁处理

C.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

D.隐瞒事实

答案：C

解析：当发现食品不符合标准或可能危害人体健康时，继续生产会导致更多问题食品流入市场；销毁处理是召回后的后续措施；隐瞒事实是严重违法且会对消费者健康造成极大危害。立即停止生产并召回已上市销售的食品是正确的做法，能最大程度减少危害。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用一次性餐具

B.不加工制作四季豆

C.建立稳定的供货渠道

D.以上都是

答案：C

解析：采用一次性餐具与原料控制并无直接关联；不加工制作四季豆只是针对特定高风险食材的一种建议，并非普遍的原料控制要求；建立稳定的供货渠道可以更好地保证原料的质量和安全性，符合原料控制要求。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，其中销售食品记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.食品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：同食品生产企业进货查验记录保存期限类似，规定销售食品记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月，是为了便于追溯和监管。

7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.风险评估

B.生产实践

C.消费者认可

D.企业自检

答案：A

解析：风险评估是科学判断食品添加剂安全性的重要手段。生产实践可能存在局限性，不能全面评估安全性；消费者认可不能作为科学的安全依据；企业自检可能存在主观因素和技术局限。只有经过风险评估证明安全可靠，才能列入允许使用范围。

8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.二年内

B.三年内

C.五年内

D.终身

答案：C

解析：这是对严重违法的食品生产经营者及其相关人员的从业限制规定，五年的限制期可以起到一定的惩戒和规范市场的作用。

9.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.拘留

B.警告

C.罚款

D.责任约谈

答案：D

解析：在存在食品安全隐患但未造成严重后果时，拘留和罚款不符合此时的处理原则；警告力度相对较弱。责任约谈可以促使食品生产经营者的法定代表人或主要负责人重视问题，及时采取措施消除隐患。

10.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品贮存应分类、分架、离地离墙存放

B.食品与非食品、生食与熟食应分开存放

C.可以将食品与有毒有害物