凉菜加工管理制度(3篇).docx

第1篇

一、总则

为了规范凉菜加工过程，确保食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司内部所有凉菜加工环节，包括原料采购、加工制作、储存、运输、销售等。

三、组织机构及职责

1.食品安全管理部门：负责凉菜加工过程的监督管理，确保食品安全。

2.凉菜加工车间：负责凉菜加工的具体操作，严格执行本制度。

3.采购部门：负责凉菜原料的采购，确保原料质量。

4.销售部门：负责凉菜的销售，确保销售环节的食品安全。

四、原料采购管理

1.采购部门应选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商，签订供货合同。

2.采购的凉菜原料应符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、污染的原料。

3.采购部门应定期对供应商进行质量检查，确保原料质量。

4.凉菜原料应分类存放，避免交叉污染。

五、加工制作管理

1.凉菜加工车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2.加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

3.加工过程中，应严格按照凉菜加工工艺流程进行操作，确保食品安全。

4.加工过程中，应使用符合国家标准的食品添加剂，不得使用违禁添加剂。

5.加工完成的凉菜应立即进行包装，防止污染。

六、储存管理

1.凉菜应储存在符合国家食品安全标准的冷库或冷藏设备中。

2.储存过程中，应保持库房温度适宜，避免阳光直射。

3.储存过程中，应定期检查凉菜质量，发现变质、污染等情况，立即进行处理。

4.储存区域应保持清洁卫生，避免交叉污染。

七、运输管理

1.凉菜运输过程中，应使用符合国家食品安全标准的冷藏车辆。

2.运输过程中，应保持车辆清洁卫生，避免污染。

3.运输过程中，应确保凉菜温度适宜，避免温度过高或过低。

4.运输过程中，应定期检查凉菜质量，发现变质、污染等情况，立即进行处理。

八、销售管理

1.销售部门应确保凉菜在销售过程中保持新鲜、卫生。

2.销售人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

3.销售过程中，应向消费者提供凉菜的生产日期、保质期等信息。

4.销售过程中，应避免凉菜受到污染。

九、食品安全事故处理

1.食品安全管理部门应建立健全食品安全事故应急预案。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

3.食品安全管理部门应及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。

4.对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

十、附则

1.本制度由食品安全管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。

注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为加强凉菜加工管理，确保凉菜食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位凉菜加工的各个环节，包括原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等。

第三条凉菜加工管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.依法依规，严格管理；

3.责任明确，责任到人；

4.科学合理，持续改进。

第二章原料采购

第四条凉菜原料采购应选择合法、合格的供应商，确保原料质量符合国家食品安全标准。

第五条采购人员应具备食品安全知识，熟悉原料质量要求，对原料进行严格审查。

第六条采购原料时应索取相关证明文件，如生产许可证、产品合格证、检验报告等。

第七条严禁采购和使用以下原料：

1.过期、变质、污染的原料；

2.添加非食品添加剂的原料；

3.未取得合法生产许可的原料。

第八条采购的原料应按照规定进行验收，验收合格后方可入库。

第三章加工制作

第九条凉菜加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第十条加工场所应保持清洁卫生，符合食品安全要求。

第十一条加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十二条加工过程中应严格执行操作规程，确保凉菜质量。

第十三条加工过程中应避免交叉污染，防止食品污染。

第十四条加工好的凉菜应立即进行包装，包装材料应符合食品安全要求。

第十五条凉菜加工过程中应严格控制温度和时间，防止食品变质。

第四章储存运输

第十六条凉菜储存场所应保持清洁、通风、干燥，温度控制在适宜范围内。

第十七条储存原料应分类存放，避免交叉污染。

第十八条储存过程中应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

第十九条运输过程中应采取必要的措施，防止食品污染和变质。

第二十条运输车辆应保持清洁卫生，运输工具应符合食品安全要求。

第五章销售服务

第二十一条销售人员应具备食品安全知识，熟悉凉菜产品特点。

第二十二条销售场所应保持清洁卫生，