食品安全员试题和答案,食品安全考试卷及答案(2篇).docxVIP

食品安全员试题和答案,食品安全考试卷及答案(2篇)

食品安全员试题（一）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.从业资格证

D.餐饮服务许可证

4.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食（）

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

5.下列哪种物质属于食品中的天然毒素（）

A.甲醛

B.黄曲霉毒素

C.三聚氰胺

D.苏丹红

6.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于2年

C.1年

D.2年

7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类

B.蔬菜

C.海产品

D.乳类及乳制品

8.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料

B.木质

C.无毒、光滑、易清洁

D.水泥

9.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.疾病预防

B.口感描述

C.产地介绍

D.配料说明

11.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.十年

12.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

13.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

15.以下哪种情况，食品可以继续销售（）

A.超过保质期

B.感官性状异常

C.未标明生产日期

D.标签符合规定且在保质期内

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品添加剂使用要求的是（）

A.不应当掩盖食品腐败变质

B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不应当降低食品本身的营养价值

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

3.下列属于禁止生产经营的食品有（）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.超过保质期的食品

4.食品企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录内容包括（）

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

5.预防细菌性食物中毒的基本原则是（）

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的生长繁殖

C.杀灭病原菌

D.不食用生冷食物

6.以下关于食品储存的说法正确的是（）

A.食