膳食结构中的不安全因素 .pptVIP

田螺＋牛肉易引起腹胀，同食不易消化。墨鱼＋茄子同食容易引起呕吐。第30页，共51页，星期日，2025年，2月5日梅干菜+羊肉同食会引起胸闷。西红柿＋黄瓜西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。第31页，共51页，星期日，2025年，2月5日蛇肉＋萝卜鲫鱼＋冬瓜（会使身体脱水）虾皮＋黄豆（消化不良）鸡肉+芹菜（会伤元气）第32页，共51页，星期日，2025年，2月5日萝卜＋木耳同食会得皮炎。香蕉＋芋头同食会使胃不适，感觉胀痛。土豆＋香蕉同食面部会生斑第33页，共51页，星期日，2025年，2月5日猪肝＋豆芽猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。海鲜＋葡萄同食会呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为葡萄中含有鞣酸，遇到海产品中的蛋白质，会形成不容易消化的物质。类似的水果还有山楂、石榴、柿子等。第34页，共51页，星期日，2025年，2月5日果汁+牛奶牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值。第35页，共51页，星期日，2025年，2月5日酸牛奶＋香蕉同食易产生致癌物。第36页，共51页，星期日，2025年，2月5日第1页，共51页，星期日，2025年，2月5日七大营养素1、碳水化合物2、脂肪3、蛋白质4、维生素5、无机盐6、水7、纤维素?第2页，共51页，星期日，2025年，2月5日第一节人体正常膳食结构1、满足身体的各种营养需要2、对人体无毒无害3、易于消化吸收4、科学的膳食制度一、人体合理膳食的原则第3页，共51页，星期日，2025年，2月5日二、人体对营养素的正常需要量1、每日推荐量2、一定要适量，不是越多越好第4页，共51页，星期日，2025年，2月5日一个婴儿食品的配方:骨头汤、鱼汤、鸡汤、八宝粥、牛奶、豆奶、水果、蔬菜、鸡蛋空心食品谷类、肉第5页，共51页，星期日，2025年，2月5日1、食物多样、谷类为主2、多吃蔬菜水果和薯类3、每天吃奶类、豆类及其制品4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5、食量与体力劳动要平衡，保持适宜的体重6、吃清淡少盐的膳食7、限量饮酒8、吃清洁卫生、不变质的食物三、我国的膳食指南第6页，共51页，星期日，2025年，2月5日第7页，共51页，星期日，2025年，2月5日第二节与膳食不平衡有关的疾病思考：世界四大营养缺乏病是什么？1、蛋白质热能营养不良2、碘缺乏症3、铁缺乏症4、维生素A缺乏症第8页，共51页，星期日，2025年，2月5日一、营养缺乏疾病1、蛋白质热能营养不良是指由于蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症的总称。对儿童主要表现为生长发育的障碍（儿童患病的主要原因是母乳喂养时间短、早产、断奶后营养没跟上、胎儿期母亲营养欠佳）；对于成人表现为肌肉萎缩、皮下脂肪消失、体重下降、头发稀且易脱落、指甲粗糙变形、耐力下降（成人主要是由于体内蛋白质消耗过多，补充不足）第9页，共51页，星期日，2025年，2月5日2、碘缺乏全世界8亿人缺碘，1.9亿人患甲状腺肿，300万人患克汀病，400万人智能低下，我国有3亿人受缺碘威胁，1.2千万人甲状腺肿，缺碘的症状主要表现在以下几个方面：（1）克汀病和亚克汀病：智力下降、身材矮小（2）新生儿甲状腺机能低下（3）甲状腺肿（4）甲状腺癌第10页，共51页，星期日，2025年，2月5日铁缺乏主要有以下表现：（1）肌肉能力下降，作功能力下降（2）脑功能下降：注意力、记忆力、动作反应、眼手协调等能力均下降（3）免疫功能下降，易疲劳（4）贫血影响铁吸收的因素有：（1）二价铁的吸收是三价铁的三倍（2）血红素铁的吸收高于非血红素铁（即动物铁大于植物铁）（3）促进非血红铁吸收的主要因素有维生素C、果糖、半胱氨酸、柠檬酸、肉类等。抑制因素有植酸盐、草酸盐、纤维素等。3、铁缺乏第11页，共51页，星期日，2025年，2月5日（1）维生素A缺乏：夜盲症（2）维生素B1缺乏：脚气病（3）维生素B2缺乏：口角炎、舌炎等（4）烟酸缺乏：癞皮病（5）维生素C缺乏：坏血病（如牙龈出血）（6）维生素D缺乏：软骨