摆台标准与程序.docxVIP

摆台标准与程序

所属部门

岗位编制

岗位名称

服务员

任务

摆台

标准

铺台布：确定台布十字折缝居中，中股缝向上，台布干净平整，无破损，四周下垂部分相等，四角对称，长方桌两边对称，注：若使用一次性台布，应无破损、无污迹。

摆转盘：摆放准确，转芯转动灵活，不得偏离，转盘光洁明亮、无污迹，桌面、转盘、转芯三心重合。

摆苏菲碟：苏菲碟碟标志朝向客人，间距相等碟边距桌边0.5cm，骨碟无破损，无污迹，轻拿轻放。

摆骨碟：骨碟标志朝向客人，放在苏菲碟上，骨碟无破损，无污迹，轻拿轻放。

摆翅碗、汤匙：翅碗底部边缘距苏菲碟1cm，在苏菲碟正上方，店标朝向客人。匙柄朝左，正面朝上，无破损，无污迹、洁净，轻拿轻放。

摆筷架、筷子、牙签：筷架距苏菲碟0.5cm，正面朝左，上边缘与苏菲碟在一条直线上；筷套尾部距桌面1cm，，筷套洁净。

摆香巾碟：香巾碟与苏菲碟距离0.5cm，干净、无油污、无破损。

摆烟灰缸：每隔两套餐具摆放一个烟缸，放于两套餐具中间，距桌边5cm，四人台对称摆放于桌面上。

摆酒杯：酒杯底座下边缘距苏菲碟碟上边缘1cm，酒杯干净、明亮、无破损，轻拿轻放。

叠口布：口布清洁，无异味、无破损、无折皱。

摆椅子：对面桌子放置数量相等，椅子前边缘与桌、桌裙垂直相距1cm。

程序

铺台布：根据餐桌大小选择适当的桌布。推拉式：先把台布铺开，正面朝上，左右两手捏住台布的一边，两手捏住台布一边中间的2/3处，无名指和小指夹紧桌布，拇指在下，食指和中指在上，（或用食指与拇指捏住台布一边的中间2/3处）其他指头平推后收拢，双手里合，把桌布沿桌面向前推出，再平面向自身拉回至适当位置；小长方桌：选择适当桌布，从桌子一侧用推拉式铺开。

摆转盘：摆放：确定转芯中心，两手拿住转盘的直径处，立放于桌面，两手拿转盘的2/3处，左手扶住转盘，右手扶助将转盘放置于转芯正中心。试转：右手、食指、中指放于转盘上边缘，顺时针方向试转，左手食指、中指定于桌面，于转盘边缘，检查转盘是否居中。

摆苏菲碟：左手端托，右手拿苏菲碟边缘，从主人位开始，按顺时针方向均匀摆放于桌面上，定位准确。

摆骨碟：左手端托，右手拿骨碟边缘，从主人位开始，按顺时针方向均匀摆放于苏菲碟正上方，定位准确。

摆翅碗、汤匙：左手端托，右手将翅碗摆放于苏菲碟正上方，然后右手拿匙柄将汤匙放入翅碗内。按顺时针方向依次摆放。

摆筷架、筷子、牙签：左手端托，右手将筷架摆于苏菲碟右侧，然后右手拿筷尾，将套好筷套的筷子摆放在筷架上，商标正对着客人。按顺时针方向依次摆放。

摆香巾碟：左手端托，右手拿香巾碟，依次摆于苏菲碟左边。

摆烟灰缸：左手端托，圆桌用右手从主宾左侧开始将烟缸，依次按“品”字行摆放在桌面上，方桌每台两个烟缸，依次放于桌面两侧。

摆酒杯：左手端托，右手拿杯柄或底部，按顺时针方向，将酒杯放于苏菲碟正上方桌面上。

10.叠口布：将叠好的盘花放入骨碟正中，欣赏面朝向客人，圆桌口布摆放突出宾主身份。

11.摆椅子：长方桌从桌子一侧对称摆放于桌子两对面，圆桌对位摆放呈圆形，方桌从桌子一侧对角摆放。