1.3 发酵工程及其应用（课件）高二生物（人教版2019选择性必修3）.pptxVIP

选择性必修三《生物技术与工程》;目录;情境导入;对发酵原理的认识;;;;;;;电动机D1;;;;;产物专一

生产条件温和

原料来源丰富且价格低廉

废弃物对环境污染小且容易处理;（一）在食品工业上的应用;发芽;发芽;;;应用;应用;

发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决粮食、环境、

健康和能源等方面的重大问题上，作出了越来越大的贡献。

1.解决资源短缺和环境污染问题

利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质

2.对极端微生物(生活在高温、高压、高盐和低温环境)的利用

利用嗜热菌、嗜盐菌生产洗涤剂;食品工业;1.下列关于微生物发酵过程的说法，正确的是 ()

A．菌种选育、扩大培养及配制培养基和灭菌是发酵工程的中心环节

B．只要不断地向发酵罐中通入液体培养基，就能保证发酵的正常进行

C．在发酵工程的发酵环节中，发酵条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径

D．在发酵过程中，要严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件，不需添加营养组分;2.(多选)啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是()

A．用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α－淀粉酶

B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

C．糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵

D．通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期

;3.发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等许多领域得到了广泛的应用，在发酵过程中，发酵条件的控制至关重要。下列关于发酵条件的控制的叙述，不正确的是()

A．环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成，因此发酵过程要严格控制发酵条件

B．发酵过程中，微生物代谢产热和机械搅拌产热会使发酵温度升高，因此要及时调节发酵罐温度

C．培养基中营养物质的利用和代谢物的积累，可能会导致发酵液pH发生改变，如工业酿酒会导致pH上升

D．现代工业发酵对发酵条件的监测和控制是通过计算机系统实现的，可以使发酵过程处??最佳状态