有机化学基础第四章第一节油脂.ppt

有机化学基础第四章第一节油脂第1页，共39页，星期日，2025年，2月5日糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？第2页，共39页，星期日，2025年，2月5日1、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）、软脂(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？是否饱和结构?亚油酸C17H31COOH另外第3页，共39页，星期日，2025年，2月5日3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2浓硫酸如：油酸与甘油的酯化反应油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯第4页，共39页，星期日，2025年，2月5日脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂第5页，共39页，星期日，2025年，2月5日油

脂第6页，共39页，星期日，2025年，2月5日油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物第7页，共39页，星期日，2025年，2月5日一、油脂的组成和结构C、H、O1.组成:2.结构：R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的第8页，共39页，星期日，2025年，2月5日3、油脂的分类a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混合甘油酯第9页，共39页，星期日，2025年，2月5日1、油脂与矿物油是否为同类物质？提问否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯第10页，共39页，星期日，2025年，2月5日物质组成举例性质鉴别油脂和矿物油的比较油脂矿物油脂肪油多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃（石油及其分馏产品固态或半固态液态羊油、猪油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。具有烃的性质，不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。第11页，共39页，星期日，2025年，2月5日2、天然油脂是纯净物还是混合物？3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。第12页，共39页，星期日，2025年，2月5日家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？讨论：１、油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。注意：纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。２、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。第13页，共39页，星期日，2025年，2月5日下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②