【优选】餐饮服务从业人员培训课件食品安全知识培训PPT文档.pptVIP

大纲;上课之前，我们先来了解我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间：;一、餐饮服务许可;二、健康体检;三、人员管理与培训;四、索证索票;五、原料管理;六、卫生管理（《监督管理办法》第十六条）;七、配合相关工作;八、食品安全事故处理（《监督管理办法》第二十一条、第二十二条）;九、法律责任;法律责任;法律责任;法律责任;法律责任;《食品安全法》第二十九条第一款对餐饮服务许可作了明确的规定，国家对餐饮服务实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。

切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

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已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；

2、冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。

如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

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易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；

一般来讲，餐饮服务单位的食品安全管理制度可以对本单位的食品采购查验和索证索票、场所环境卫生、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理、关键加工环节食品操作规程、食品留样、卫生检查计划、食品安全突发事件应急处置预案等方面进行规定。

（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；

采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

情节严重的，吊销许可证：;加工经营场所设施、设备要求;加工经营场所设施、设备要求;加工经营??所设施、设备要求;加工经营场所设施、设备要求;加工经营场所设施、设备要求;加工经营场所设施、设备要求;加工经营场所设施、设备要求;加工经营场所设施、设备要求;加工经营场所设施、设备要求;加工经营场所设施、设备要求;加工经营场所设施、设备要求;加工经营场所设施、设备要求;加工经营场所设施、设备要求;加工经营场所设施、设备要求;加工经营场所设施、设备要求;餐饮服务监督管理;餐饮服务基本要求;餐饮服务基本要求;餐饮服务基本要求;操作管理;操作管理;操作管理;操作管理;操作管理;操作管理;食品安全事故处理;食品检验;食品检验;过程控制要求

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;（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。

餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者食品安全管理人员。

违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；

（7）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

八、食品安全事故处理（《监督管理办法》第二十一条、第二十二条）

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选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

餐饮服务单位应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

（1）经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

由于这四部法律法规的内容比较多，我们的培训时间又比较短，所以今天我主要是综合地将从餐饮服务许可、健康体检、人员管理与培训、索证索票、原料管理、卫生管理、配合相关工作、食品安全事故处理和法律责任等九个方面给大家作简要介绍。

（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。

需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；

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食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对变质和过期的及时进行清理销毁。

（2）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；

（九）设备、工具和容器要求;过程控制要求??

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