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儿童青少年学生营养主讲：陈卫钧第一页，共三十三页。

一、中国儿童营养现状学龄前儿童：1岁以下儿童生长发育较好；1岁以上儿童营养摄入和生长发育状况较差，能量摄入充足，蛋白质占推荐量59.4%，钙摄入量占31.3%。第二页，共三十三页。

中小学生：营养素摄入量占推荐量%能量92.6-101.3蛋白质84.6-108.2钙38.9-52.5锌74.2-97.0城市学生农村学生维生素A和维生素B259.1-75.748.2-57.2贫血患病率15.04-28.9517.1-35.42营养不良率0.8-11.71.2-9.41/3缺铁性贫血第三页，共三十三页。

近视率学生视力不良率近视率小学18.50%13.35%初中45.04%37.44%高中67.29%61.51%第四页，共三十三页。

不吃早餐和早餐营养不足A危害：营养不足很难弥补(1)血糖降低,影响学习成绩.(2)导致肥胖，中午强烈饥饿感,狼吞虎咽(3)引起胃炎、胆结石等疾病原因分析第五页，共三十三页。

(4)营养摄入缺乏，严重时导致营养缺乏症全天能量缺乏会缺乏Ｐr、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、镁、B2、B12、VA、叶酸；吃早餐摄入某些营养〔如钙、镁、铁、铜、锌、VA等〕可明显改善少年儿童特别是女生的营养状况；长期不吃早餐会引起营养缺乏〔如钙、铁、锌〕。严重的营养不良会导致缺铁性贫血。第六页，共三十三页。

(5)早餐和学习成绩有关不吃早餐1、2节精力不集中、疲劳、3、4节更明显；不吃早餐者1/3文化课不及格；早餐吃得好的，精力充分、思考积极；美国调查研究1000名学生，吃早餐的学生标准考试成绩优于不吃早餐的；吃早餐的瑞典学生身体耐力、创造思维更好。第七页，共三十三页。

B我国学生早餐现状(1)5.5%小学生、16%中学生不吃早餐(2)不吃早餐的原因：a来不及,没时间b不饿、不想吃c节食减肥d感觉不好、吃了恶心e没有人准备早餐f早餐不合胃口第八页，共三十三页。

C什么样的早餐有营养？能量占一天的30%、营养素占一天的25%4种食物：谷类、薯类；动物性食物；豆、奶；蔬菜水果有4种最好，有3种较差，1、2种差第九页，共三十三页。

含蛋白、VA、钙、锌牛奶1袋面包2-4两火腿肉0.5-1两生菜豆浆馒头咸鸡蛋花生米拌芹菜牛奶豆腐卷香椿炒鸡蛋发糕2-4两牛奶面包油煎蛋香蕉1根豆腐脑1碗海米蛋生菜花卷牛奶什锦炒饭第十页，共三十三页。

普遍吃零食零食：在正餐时间以外所吃的食物或饮料。可以让中小学生适量、适当的吃些零食，但会造成：龋齿；影响正常食欲；营养素摄入缺乏；零食能量、营养远不如正餐食物均衡，影响正餐食欲。原因分析第十一页，共三十三页。

哪些食物饮料不宜当零食？含糖高的饮料、汽水、甜味饮料糖果、巧克力、口香糖、泡泡糖冷饮、冰棍、雪糕膨化食品、炸鸡腿、炸鸡翅、薯条街头食品、烤羊肉串、炸牛羊肉等第十二页，共三十三页。

挑食、偏食原因分析只吃喜欢吃的食物而不吃不喜欢吃的某些食物受大人的饮食行为的影响〔家长挑食、偏食〕；孩子口味挑剔；饭前吃零食，影响吃饭的食欲；饭前喝过多的果汁、含糖饮料。原因：第十三页，共三十三页。

原因分析不重视营养午餐美国：1946年将营养午餐纳入法律；日本：1954年制定学校午餐法，专业营养师为学生配餐。日本学生比战前平均身高增加10cm,体重增加8kg；我国：方兴未艾第十四页，共三十三页。

生理特点a体格小、体重轻；b胃小、牙少、消化液分泌少；c生长发育快，营养能量要求比较高；d大脑3岁完成分化。第十五页，共三十三页。

儿童营养中的矛盾：如何使儿童、青少年摄入均衡营养a小体格、低体重VS高热高、高营养需求b弱消化吸收能力VS高热量、高营养需求c生活消费的上升VS营养不良比例上升第十六页，共三十三页。

2、缺铁性贫血中小学生常见的营养问题症状：全身无力、易疲劳、头晕、爱冲动、食欲差、注意力不集中、学习成绩下降、脸色苍白、容易感冒；1/3青春期会发生缺铁性贫血.多吃肝、鱼、瘦肉、新鲜水果、VC促使铁吸收.第十七页，共三十三页。

缺钙：中小学生常见的营养问题导致牙齿、骨骼问题。VD帮助钙吸收，晒太阳获得。第十八页，共三十三页。

中小学生常见的营养问题锌：性器官发育的重要营养素。缺乏会导致：食欲不振、味觉减退、皮肤粗