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酒、饮料及精制茶制造人员常考点试卷
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题40分）
一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）
1、（单选题）来样标签上标明S100，问此茶样是
A.铁观音
B.色种
C.黄金桂
D.观音细茶
正确答案：B
2、（单选题）主评未评出优次时，副评（）
A.不宜穿插参与评茶
B.邀请第三者复评
C.与主评评议
D.主持评茶
正确答案：A
3、（单选题）在选择泡茶用水时，需要了解水的（）与茶汤品质的关系。
A.咸甜度
B.软硬度
C.酸
D.以上都不对
正确答案：B
4、（单选题）在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的目的是
A.主要是清洗茶具
B.提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗
C.将壶(杯)预热避免破碎
D.主要是起到消毒杀菌的作用
正确答案：B
5、（单选题）95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶
A.玉绿茶
B.普洱茶
C.碧螺春
D.龙井茶
正确答案：B
6、（单选题）举止是一种不说话的“语言”，它反映了一个人的
A.能够被人信任的程度
B.素质
C.素质、受教育的程度及能够被人信任的程度
D.以上都不对
正确答案：C
7、（单选题）明代饮用茶叶主要是
A.团茶
B.饼茶
C.粒茶
D.散茶
正确答案：D
8、（单选题）茶叶的质量标准主要是指茶叶的
A.产品标准
B.商品标准
C.销售标准
D.以上都不对
正确答案：A
9、（单选题）茶艺从业人员的（）是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。
A.职业道德
B.职业教育
C.职业能力
D.以上都不对
正确答案：A
10、（单选题）有下列（）的人员不适合当评茶员
A.口才较差
B.无传染病
C.色盲
D.容貌一般
正确答案：C
11、（单选题）茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占茶叶中氨基酸总量的（）左右。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
正确答案：C
12、（单选题）研究发现，茶叶中含有（）多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。
A.200
B.400
C.600
D.1000
正确答案：C
13、（单选题）品茗喝茶，除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外，（）的准备也是重要的一环。
A.品茗环境
B.品茗技巧
C.品茗能力
D.以上都不对
正确答案：A
14、（单选题）茶树的地上部分，在无人为控制情况下，因分枝性状的差异，植株分为乔木型、（）和小乔木型三种。
A.大乔木型
B.灌木型
C.大灌木型
D.小灌木型
正确答案：B
15、（单选题）法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（）的人最多，饮法与英国人类似
A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.白茶
正确答案：A
16、（单选题）下列词语中，用于描述咖啡口味的是
A.涩
B.酸
C.醇厚
D.平衡感
正确答案：B
17、（单选题）下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是
A.麻袋存放
B.密封良好的锡箔袋存放
C.木桶存放
D.编织袋存放
正确答案：B
18、（单选题）下列不属于生产安全基本原则的是
A.“管生产必须管安全”的原则
B.“安全具有否决权”的原则
C.“三同时”原则和“四同时”原则
D.“四不放过”原则和“三个同步”原则
正确答案：C
19、（单选题）()又名三生汤，是客家的一种特色食品。
A.三道茶
B.擂茶
C.咸奶茶
D.罐罐茶
正确答案：B
20、（单选题）按照销路分类是贸易和命名上的习惯，一般分为
A.外销茶、内销茶
B.外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶
C.外销茶、内销茶、边销茶
D.外销茶、边销茶和侨销茶
正确答案：B
第Ⅱ卷（非选择题60分）
二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）
1、（判断题）发酵期净升温不是越高越好
正确答案：
正确
2、（判断题）花茶冲泡一饮后，茶碗中留下13茶汤，续水两次，再三次仍有余香。
正确答案：
正确
3、（判断题）凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
正确答案：
正确
4、（判断题）爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。
正确答案：
正确
5、（判断题）精益求精是做一名合格员工的
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