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酒、饮料及精制茶制造人员考前冲刺试卷
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题40分)
一、单选题(20小题,每小题2分,共计40分)
1、(单选题)()即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。
A.撮泡法
B.清饮法
C.煮饮法
D.调饮法
正确答案:D
2、(单选题)在茶艺服务接待中,要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、()为行为准则。
A.民族特色
B.规范仪表
C.民族礼仪
D.礼宾规程
正确答案:D
3、(单选题)在茶艺的接待服务中,当宾客提出无理要求时,以下处理方法中最好的是
A.因为顾客是上帝,同意宾客的要求并满足他
B.与宾客认真理论,穷追不放
C.坚持要宾客对无理的要求道歉
D.耐心加以解释,婉转地转移话题
正确答案:D
4、(单选题)劳动者的()是指作为一名劳动者应具备的条件,它直接关系到劳动者本人和用人单位的利益。
A.素质
B.技能
C.才能
D.以上都不对
正确答案:A
5、(单选题)小种红茶的松烟香或桂圆香属于
A.茶类香
B.品种香
C.地域香
D.附加香
正确答案:A
6、(单选题)碧螺春属于()外形名茶
A.扁形
B.针形
C.螺型
D.片型
正确答案:C
7、(单选题)营业中,咖啡师每完成一次操作,操作台面应
A.放置下次使用的工具
B.放置下次使用的物料
C.放置下次使用的杯具
D.不能摆放任何物品
正确答案:D
8、(单选题)茶艺从业人员的()是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现,是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。
A.职业道德
B.职业教育
C.职业能力
D.以上都不对
正确答案:A
9、(单选题)茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的()速度将增加3—5倍。
A.变味
B.褐变
C.变质
D.陈化
正确答案:B
10、(单选题)不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有()的特点。
A.传热慢
B.透气
C.传热快,不透
D.传热快,透气
正确答案:C
11、(单选题)()可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。
A.面罐茶
B.豆子茶
C.咸茶
D.油炒茶
正确答案:A
12、(单选题)()就是职业道德最根本的原则
A.职业道德教育
B.道德法
C.职业道德规范
D.以上都不对
正确答案:C
13、(单选题)我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是
A.CanIhaveanyassistance?
B.CanIbeofanyassistance?
C.CanIbeanyassistance?
D.CanIbeofsomeassistance?
正确答案:B
14、(单选题)茶氨酸是茶叶特有的氨基酸,占茶叶中氨基酸总量的()左右。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
正确答案:C
15、(单选题)茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂,具有防衰老的作用。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D
正确答案:C
16、(单选题)法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用()的人最多,饮法与英国人类似
A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.白茶
正确答案:A
17、(单选题)()是指泡茶与饮茶的技艺。
A.茶文化
B.喝茶
C.茶道
D.茶艺
正确答案:D
18、(单选题)根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术
A.轻晒轻摇,发酵稍轻
B.轻晒重摇,发酵稍轻
C.重晒轻摇,发酵充分
D.重晒重摇,发酵充足
正确答案:A
19、(单选题)洞庭碧螺春香气青香持久带
A.兰花香
B.花果香
C.栗香
D.甜香
正确答案:C
20、(单选题)如果用壶泡法,茶叶用量按壶大小而定,一般以每克茶用水量为
A.40~50mL
B.50~60mL
C.50~60mL
D.80~90mL
正确答案:B
第Ⅱ卷(非选择题60分)
二、判断题(30小题,每小题2分,共计60分)
1、(判断题)雪水洁净清灵,用于泡茶,汤色鲜亮,香味俱佳。
正确答案:
正确
2、(判断题)压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机
正确答案:
正确
3、(判断题)呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变
正确答案:
错误
4、(判断题)食品卫生监督量
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