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必威体育精装版食品安全管理员测试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

答案：A

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，下列哪项不属于“五专”管理内容？（）

A.专人采购

B.专柜保存

C.专册记录

D.专用运输

答案：D（五专为专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

3.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）℃以上才能确保彻底杀灭常见致病菌。

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C（依据GB31654-2021，烹饪食品中心温度应≥70℃）

4.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。

A.食品原料的生产时间

B.食品完成所有加工工序的最后日期

C.食品包装的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B（《食品安全法》第六十七条定义）

5.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品合格的证明文件

B.商标注册证

C.税务登记证

D.企业营业执照

答案：A（《食品安全法》第五十三条）

6.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.未按规定进行检疫的肉类

C.有标签瑕疵但不影响食用安全的预包装食品

D.被包装材料污染的食品

答案：C（《食品安全法》第三十四条规定，标签瑕疵经改正后可销售）

7.食品留样的保存时间应不少于（）小时，每个品种留样量应不少于（）克。

A.24；50

B.48；125

C.72；200

D.36；100

答案：B（GB31654-2021要求）

8.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，下列属于清洁操作区的是（）。

A.粗加工间

B.餐用具清洗消毒间

C.凉菜间

D.烹饪间

答案：C（清洁操作区包括专间如凉菜间、裱花间等）

9.食品冷藏的温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-8℃；≤-18℃

B.0-4℃；≤-12℃

C.4-10℃；≤-15℃

D.8-15℃；≤-20℃

答案：A（GB31654-2021规定）

10.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B（《食品安全法》第五十条）

11.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂标准

B.对人体安全、无害的标准

C.国家产品质量标准

D.行业推荐标准

答案：B（《食品安全法》第三十三条）

12.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.应当在标签上载明使用的食品添加剂通用名称

D.不得超范围使用

答案：A（《食品安全法》第三十四条禁止用添加剂掩盖质量缺陷）

13.食品经营许可证的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

答案：C（《食品经营许可管理办法》第十九条）

14.食品加工人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的，应当（）。

A.继续工作但戴口罩

B.立即脱离工作岗位

C.坚持完成当前任务后休息

D.服用药物后继续工作

答案：B（《食品安全法》第四十五条）

15.关于生熟食品分开存放的要求，错误的是（）。

A.生熟食品使用不同容器

B.生熟食品存放在同一冰箱时，生品在上层，熟品在下层

C.生熟食品使用不同刀具

D.生熟食品加工区域分开

答案：B（应熟品在上层，生品在下层，避免交叉污染）

16.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合（）的要求。

A.出口国

B.国际标准

C.我国食品安全国家标准

D.进口商企业标准

答案：