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2月食品营养学练习题库含（参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.果糖

D.乳糖

参考答：【D】

答案解析：牛奶中天然存在的糖类主要乳糖，约占牛奶糖类的

99%,此外还有少量葡萄糖、半乳糖等，一般不含有果糖。

2.糖尿病治疗中最基本的措施是（）

A.血糖监测

B.药物治疗

C.运动治疗

D.饮食治疗

参考答：【D】

答案解析：糖尿病治疗中最基本的措施饮食治疗。饮食治疗糖

尿病综合治疗的基础，无论病情轻重、否使用药物治疗，都需要长期

坚持合理的饮食控制，有助于控制血糖、体重，减少并发症的发生。运

动治疗有助于血糖控制和身体健康，但不最基本措施；药物治疗在

饮食和运动基础上根据病情使用；血糖监测评估治疗效果和调整治疗

方案的手段，均不最基本措施。

3.我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐

中添加（）o

A.碘酸钾

B.碘化钾

C.碘

D.碘酸钠

参考答：【B】

4.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.铁

D.锌

参考答：【A】

答案解析：暗适应能力下降与维生素A缺乏有关。维生素A参与视

网膜视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力。锌缺乏会影响味

觉和食欲等；铁缺乏主要影响造血等功能；维生素C缺乏主要与坏血病

等有关。

5.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）

o

A.正氮平衡

B.排出足够的尿素氮

C.氮平衡

D.负氮平衡

参考答：【A】

答案解析：婴幼儿和青少年处于生长发育阶段，摄入的蛋白质用于

合成自身组织等，蛋白质的摄入量应大于排出量，即维持正氮平衡。氮

平衡指摄入氮与排出氮的平衡状态；负氮平衡指摄入氮小于排出氮;

排出足够的尿素氮不蛋白质代谢状况的关键指标。所以应维持正氮平

衡，答案选D。

6.因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）

A.维生素K

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

参考答：【C】

答案解析：维生素A缺乏最早的症状暗适应能力下降，严重时可

导致夜盲症。维生素C缺乏主要引起坏血病；维生素K缺乏主要影响凝

血功能；维生素E缺乏主要影响生殖功能等，但一般不会直接导致夜盲

症。

7.以下不属于油籽类坚果的是（）

A.杏仁

B.南瓜子

C.银杏

D.西瓜子

参考答：【C】

答案解析：银杏不属于油籽类坚果。油籽类坚果如杏仁、西瓜子、

南瓜子等，富含油脂等营养成分。而银杏裸子植物，其种子有一定药

用价值等，但不属于典型的油籽类坚果。

8.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）

A.维生素D

B.维生素B1