酱棒骨蜀香酱.pdfVIP

酱棒骨-

30斤老汤制作:注：因第一次操作我们只能用水代替了为了的尽

快形成第一次煮的时候，咱们选用棒子骨4斤，中间敲碎加鸡骨架一只一起

在里面加入下文的调料和香料包煮细活熬1到2小时即成老汤第二次还用棒子

骨老母鸡就不用了大概3次后老汤可以达到咱们需要的效果了汤就是不用

的时候也必须每天烧开一次防止变质

调料配比：

盐200克，味精50克，200克(用于炒糖色），酱油200克，葱500克，姜

300克，白酒50克。注意初次制作盐、、酱油减半，慢慢的就更具老汤多

少按自己的口味按比较增减

中草药料包配比：

花椒30克，八角60克，砂仁15克，干山楂30克，白芷10克，桂皮15克，肉

豆蔻20克，草豆蔻20克，陈皮10克，草果10克，良姜10克，当归10克，小

茴香10克，党参10克，香叶10克，山奈15克。(用开水泡5分钟，用纱布包

好即是香料包）

制作方法：

(1)把猪棒子骨逐一从中间砸断，然后放入加了大葱和老姜片的锅里煮5到10

分钟捞起冲洗干净

（2）将冲洗后的骨头放入烧开的老汤里，大火烧开，煮20分钟，然后再转

入小火煮1.5小时闭火焖制45分钟至1小时，方可出锅。

选猪骨也很关键，不必单用那些瘦肉多的，最好带点肥肉和筋缠。

操作关键：

1、选用经排酸（冰冻）后的原料才能达到最佳效果。

2、一定要焖至软烂。

3、药料可分三次使用，根据药料使用功效调整煮制时间。第一次入药料在开锅

后，煮制10～15分钟即可捞出；第二次入药料，在开锅后煮制20～25分钟捞出。

第三次入药料，在开锅后煮制30～40分钟。）o

为客人准备好吸管和手套

关于售后

亲，您收到制作秘方确认收货并5星好评后，您将会

得到：另一个你的店内自选等价位技术,选好

留言就行，同样的售后指导，直到您满意为止。

支持是互相的

打5分+文字好评=100分的收获

未尽事宜在操作过程中店主会精心指导！