茶文化(讲课课件)全部课程.pptxVIP

御品茗文化交流艺术会馆主讲周莉茶文化基础知识讲解2017年01月

常识：中国古代朝代顺序三皇五帝、夏、商、周（西周、东周（春秋、战国）)、秦、汉（西汉、东汉）、三国时期（魏、蜀、吴）、晋(西晋、东晋）、南北朝(（南朝[宋、齐、梁、陈]）、（北朝[北魏、东魏、西魏、北齐和北周]）)、隋、唐、五代（五代(后梁、后唐、后晋、后汉与后周)十国(前蜀、后蜀、吴、南唐、吴越、闽、楚、南汉、南平（荆南）、北汉)）、宋（北宋、南宋）、辽、西夏、元、明、清、民国、中华人民共和国

添加标题提及茶，你能想到哪些与茶相关的名词？01添加标题第一章关于茶的概念02添加标题--茶叶、龙井、碧螺春、普洱茶、康师傅冰红茶、绿茶、茶道、茶艺、茶文化、日本茶道、铁观音、茶具、中国传统……03

一、茶叶大数据

1、饮茶大国的排序目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶;中国是第一产茶大国，但是饮茶大国的排序却是这样的：据Quartz网站统计，世界上人均茶叶消费最大的国家其实是土耳其。土耳其人民不仅酷爱饮茶，而且还相当崇拜茶文化，其一年的人均茶叶消费达到近7磅(约3.2千克)，然后是爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国(19)...

饮茶大国的排序

logo茶-抗癌2.广岛原子弹爆炸之后，癌症病发率低1945年8月，日本广岛原子弹爆炸之后的数十年里，日本有关统计部门发现，癌症病发率低的人群中，茶农与饮茶成癖者占多数。

logo茶-长寿3.百岁老人，嗜茶如命对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。

茶-抗氧化4.一杯茶，抗氧化，12瓶的白葡萄酒抗氧化试验证实，一杯茶，300毫升，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于12瓶的白葡萄酒，相当于12杯啤酒，相当于4个苹果，相当于5只洋葱，相当于7杯的鲜橙汁。

茶-抗衰老茶多酚，比维生素E强18倍据日本科研人员试验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

茶-提高免疫EGCG，有效阻止艾滋病病毒英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告称，茶中的多酚类化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播，一经免疫，艾滋病病毒将没有机会靠近。

茶的故乡7.3000年前，230亿美元，茶产业全年产值的70%中国是茶的故乡，早在3000年前的夏商周时期就有了饮茶说，然而，今天世界上最大的茶品牌却在英国，在这个一片茶都不产的国家每年有230亿美元的茶销售额，几乎相当于我国整个茶产业(7万家茶厂)全年产值的70%。

8.茶叶产量第一是印度中国是茶的发源地（最近几年才得到国际认同），但不是我们的专利。目前，世界上有50多个国家和地区都有种植和生产茶叶。而且，就产量而言，排名第一的是印度，而不是中国。茶发源地

二、你真的会喝茶吗？健康成年人一日饮茶多少为宜？四季喝什么茶更为合适？一杯茶冲泡几次比较合适，哪一泡最有营养？孕妇能喝茶吗？……喝茶，有人当作生活方式，有人为了健康；有人一个玻璃杯包打天下，也有人热爱功夫茶细细品尝。不管你是哪一种，关于喝茶的最实用常识，值得了解！

看图识茶—基本

三、掌握水温和水质，泡出好茶

1、什么样的水适合泡茶？纯净水---矿物质含量较低，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。矿泉水---矿泉水中含有微量矿物质成分，用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。自来水---自来水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。空气含量高的水----水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。杂质和细菌含量低的水---这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。

2、泡茶水温的控制

3、泡茶水温与茶汤品质的关系单击此处添加小标题从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。单击此处添加小标题可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。单击此处添加小标题苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强；水温低，