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必威体育精装版版精编2025年食品安全管理员完整考试题库(含标准答案)

一、食品安全基础法规（共20题）

单选题（1-10）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品安全工作实行的原则是：

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.源头治理、过程监管、末端追责、行业自律

C.企业负责、政府监管、行业自律、公众参与

D.标准引领、检测优先、处罚从严、信用约束

答案：A（依据《食品安全法》第三条）

2.食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.生产部门主管

B.质量控制部门经理

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C（依据《食品安全法》第四十四条）

3.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是：

A.食品完成最终包装的日期

B.食品原料进入生产车间的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品检验合格的日期

答案：A（依据GB7718-2023《预包装食品标签通则》2.4）

4.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规或食品安全标准，海关应：

A.允许进口但要求企业自行加贴中文标签

B.暂扣货物并要求在30日内补正

C.责令改正，拒不改正的处5万元以下罚款

D.不得进口并监督销毁或退货

答案：D（依据《食品安全法》第九十七条）

5.食品添加剂的使用应符合GB2760-2024标准，其中“最大使用量”是指：

A.每千克食品中允许添加的添加剂上限值

B.每批次生产中添加剂的总使用量

C.添加剂在终产品中的残留量

D.加工过程中添加剂的理论添加量

答案：A（依据GB2760-2024术语和定义3.1）

6.食品生产经营企业应当建立食品追溯体系，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（依据《食品安全法》第五十条，保质期不足2年的，保存期限不得少于2年）

7.餐饮服务提供者加工经营过程中，以下哪种行为符合规范？

A.将回收的火锅底料重新用于顾客食用

B.用切过生肉的菜板直接切熟肉

C.冷藏保存的熟制食品在48小时内食用

D.加工四季豆时未彻底煮熟（中心温度未达100℃持续10分钟）

答案：C（依据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）7.3.2，冷藏熟食品应在48小时内食用）

8.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.食品出厂检验合格证

C.供货者的健康证明

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C（依据《食品安全法》第五十三条，需查验许可证和合格证明文件，供货者健康证明非必须）

9.食品安全标准是：

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.行业指导性标准

D.企业自愿采用的标准

答案：B（依据《食品安全法》第二十五条）

10.学校食堂（供餐人数500人以上）应当配备的食品安全管理人员数量为：

A.至少1名专职

B.至少2名专职

C.至少1名兼职

D.至少1名专职和1名兼职

答案：B（依据《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十三条）

多选题（11-15）

11.以下属于禁止生产经营的食品有：

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.未按规定进行检疫的肉类

C.标注虚假生产日期的食品

D.有轻微酸败但感官无明显异常的油脂

答案：ABC（依据《食品安全法》第三十四条）

12.食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括：

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品安全自查制度

D.食品召回制度

答案：ABCD（依据《食品安全法》第四十四条）

13.餐饮服务提供者应当对哪些人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗？

A.厨师

B.洗碗工

C.餐厅收银员

D.凉菜间操作人员

答案：ABD（依据《食品安全法》第四十五条，直接接触食品的人员需健康证明，收银员不直接接触食品可不查）

14.以下关于食品储存的要求，正确的有：

A.食品与非食品、有毒有害物品分开存放

B.冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应≤-18℃

C.食品应离地离墙10cm以上

D.散装食品可以与包装食品混放

答案：ABC（依据《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2023）5.3.2）

15.发生食品安全事故后，事故单