必威体育精装版版精编2025年食品安全管理员模拟考试题库(含答案).docxVIP

必威体育精装版版精编2025年食品安全管理员模拟考试题库(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业采购食品原料时，应当查验的文件不包括：

A.供货者的食品生产许可证

B.原料的出厂检验合格证

C.原料的营养成分检测报告

D.进口原料的入境货物检验检疫证明

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。营养成分检测报告非强制查验文件（特殊膳食用食品等除外）。

2.某餐饮单位加工操作间温度显示为28℃，此时加工下列哪类食品最易引发细菌性食物中毒？

A.清炒时蔬（当日采摘）

B.白灼基围虾（现杀现做）

C.凉拌黄瓜（生切后常温放置2小时）

D.香煎牛排（中心温度65℃）

答案：C

解析：细菌性食物中毒的主要诱因是食品在危险温度带（5℃-60℃）停留时间过长。凉拌黄瓜为生食，切配后未及时冷藏，常温放置2小时易导致致病菌（如大肠杆菌、沙门氏菌）大量繁殖。

3.预包装食品标签中，“生产日期”的标注应符合《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）要求，下列标注方式正确的是：

A.生产批号

B.生产日期：2024年12月5日

C.制造日期：2024/12/05

D.包装日期：2024.12.05

答案：B

解析：GB7718规定，生产日期应清晰标示预包装食品形成最终销售单元的日期，标注方式需包含年、月、日，可采用“生产日期：见包装某部位”或直接标注具体日期（如“2024年12月5日”）。生产批号、制造日期、包装日期不等同于生产日期。

4.某食品超市销售的巴氏杀菌乳（鲜牛奶）标签标注“保质期：5天（2℃-6℃）”，若实际储存温度为8℃，其实际保质期应：

A.延长至7天（温度升高可抑制部分细菌）

B.缩短至3天（温度升高加速微生物繁殖）

C.保持5天（标签标注为企业承诺）

D.按企业内部标准执行

答案：B

解析：巴氏杀菌乳属于冷链食品，其保质期与储存温度严格相关。温度超出标签标注范围（2℃-6℃）时，微生物繁殖速度加快，实际保质期需相应缩短，否则可能导致产品腐败或致病菌超标。

5.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是：

A.增稠剂

B.着色剂

C.防腐剂

D.甜味剂

答案：C

解析：山梨酸钾是常见的酸性防腐剂，通过抑制微生物细胞内酶的活性发挥防腐作用，适用于饮料、糕点、蜜饯等食品。

6.餐饮服务单位使用的餐用具清洗消毒应遵循“一洗二清三消毒四保洁”流程，其中“消毒”环节的最低要求是：

A.热力消毒（100℃，10分钟）

B.化学消毒（含氯消毒液浓度250mg/L，浸泡5分钟）

C.紫外线消毒（距离1米，照射30分钟）

D.臭氧消毒（浓度≥20mg/m3，作用30分钟）

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐用具消毒可采用热力或化学方法。热力消毒需保证100℃至少10分钟（或高温蒸汽15分钟）；化学消毒需使用符合标准的消毒剂（如含氯消毒液浓度250-500mg/L，浸泡≥5分钟）。紫外线和臭氧消毒因效果受环境影响大，仅作为补充手段。

7.某食品生产企业发现其生产的面包存在铝残留超标（含铝膨松剂使用过量），应立即采取的措施是：

A.继续销售至库存清零

B.发布召回公告并停止生产

C.调整配方后重新包装销售

D.向消费者解释“微量铝无害”

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

8.食品仓库中，下列存储方式符合要求的是：

A.大米与杀虫剂同柜存放（分开放置）

B.冷冻鱼糜与即食凉菜同冰箱存放（分层）

C.干货原料离地离墙10cm码放

D.开封的食用盐敞口放置于操作台上

答案：C

解析：食品存储需遵循“四隔离”原则（生与熟、成品与半成品、食品与非食品、药品与食品）。干货原料需离地离墙≥10cm，防止受潮霉变；杀虫剂属有毒有害物品，禁止与食品同库存放；冷冻鱼糜（半成品）与即食凉菜（成品）需分冰箱或分区域存放，避免交叉污染；开封的调味品需密封保存。

9.食品从业人员健康检查中，不得从事接触直接入口食品工作的疾病不包括：

A.霍乱

B.肺结核（活动期）

C.高血压

D.化脓性皮肤病

答