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蛋白质和核酸

2003年，非典曾让我们闻“非”色变！SARS病毒的电子图片。SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。

1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。PARTONE

蛋白质是形成生命和进

行生命活动不可缺少的基础

物质。没有蛋白质就没有生命。

蛋白质的基石——氨基酸蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）食物中的蛋白质→氨基酸→人体内多种蛋白质02蛋白质在人体内是如何代谢的？分组讨论：01

组成细胞的基础物质蛋白质的存在和组成：01存在：02组成：基本单元是03氨基酸04动物体的肌肉、皮肤、05毛、发、蹄、角等06植物的各种器官也含蛋白质07

一、氨基酸（请带着疑问阅读课本P86的内容）疑问：1、什么叫氨基酸？氨基酸的通式？如何分类？

一、氨基酸羧酸分子中的的被取代所得的一类化合物。1、定义：01组成天然蛋白质的都是。α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。2、分类：02烃基氢原子氨基α—氨基酸

思考：02氨基酸的结构式中有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？01

（一）物理性质：α-氨基酸的物理性质：晶体，熔点，一般能溶于，难溶于。（二）结构分析无色较高水乙醇和乙醚官能团分析：NH2COOHR–CH–

（三）氨基酸的化学性质碱性化学性质（1）：两性NH2与碱反应酸性与酸反应R—CH—COOH

+HCl+NaOH+H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：

化学性质(2)：成肽反应（取代反应）+H2O+肽键成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。

多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。α-氨基酸多肽蛋白质属于缩聚反应

01随堂练习:添加标题02写出甘氨酸与丙氨酸混合脱水成二肽反应的方程式添加标题03课堂小结添加标题

二、蛋白质的结构与性质1、组成：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的有机高分子化合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。

2、蛋白质的存在在奶和奶的制品中在豆类、薯类、小麦和谷类中广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质的结构添加标题任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：添加标题蛋白质的一级结构：添加标题蛋白质的二级结构：添加标题蛋白质的三级结构：添加标题蛋白质的四级结构：添加标题自学探究添加标题

蛋白质的结构一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。

二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构

logo三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。

蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局

溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。蛋白质的性质

NH—CH—COOHR②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。③也具有两性——因为它由氨基酸组成。NH2—CH—CO—R

实验4一2④盐析在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。

报告实验结果:01向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。盐析的应用：分析得出结论：020304向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.盐析是可逆的（物理变化）采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质0506

蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性单击此处添加标题变性单击此处添加标题向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。单击此处添加标题

用途：可以用来鉴别蛋白质。颜色反应鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。

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