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在米业公司试题带答案

1.大米的主要成分是？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：B

2.以下哪项不是影响大米品质的因素？

A.品种

B.种植环境

C.加工方法

D.包装颜色

答案：D

3.大米储存时，最适宜的相对湿度是？

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%以上

答案：B

4.下列哪种方法可以有效防止大米生虫？

A.高温处理

B.低温冷藏

C.真空包装

D.以上都是

答案：D

5.大米加工过程中，糙米经过哪道工序变成白米？

A.砻谷

B.碾米

C.抛光

D.色选

答案：B

6.糙米的营养价值比精米？

A.低

B.高

C.一样

D.无法比较

答案：B

7.大米中的蛋白质含量大约为？

A.2%-3%

B.5%-6%

C.8%-10%

D.15%以上

答案：A

8.下列哪种大米品种属于籼稻？

A.珍珠米

B.糯米

C.长粒香

D.圆粒米

答案：C

9.大米在烹饪前浸泡的主要目的是？

A.增加口感

B.减少烹饪时间

C.提高营养价值

D.改变颜色

答案：B

10.大米中的脂肪主要存在于？

A.胚乳

B.胚芽

C.种皮

D.糊粉层

答案：B

11.下列哪种因素会影响大米的蒸煮品质？

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.淀粉类型

D.以上都是

答案：D

12.大米中的直链淀粉和支链淀粉比例对口感有何影响？

A.直链淀粉多，口感硬

B.支链淀粉多，口感硬

C.两者比例对口感无影响

D.直链淀粉多，口感粘

答案：A

13.大米在储存过程中最易发生的变质现象是？

A.氧化

B.霉变

C.虫蛀

D.以上都是可能

答案：D

14.大米加工企业的卫生标准中，对生产车间的空气洁净度有何要求？

A.无尘

B.微尘

C.一般清洁

D.无特定要求

答案：B

15.下列哪种方法可以提高大米的保质期？

A.添加防腐剂

B.真空包装

C.高温处理

D.低温冷藏

答案：B

16.大米中的维生素主要存在于？

A.胚乳

B.胚芽

C.糊粉层

D.种皮

答案：B、C

17.下列哪种大米品种更适合煮粥？

A.长粒香

B.圆粒米

C.珍珠米

D.糯米

答案：D

18.大米在烹饪过程中吸水膨胀的主要原因是？

A.蛋白质变性

B.淀粉糊化

C.脂肪融化

D.水分蒸发

答案：B

19.大米加工过程中的色选机主要用于去除？

A.杂质

B.不完整粒

C.异色粒

D.碎米

答案：C

20.下列哪种因素会影响大米的色泽？

A.品种

B.收获时间

C.储存条件

D.以上都是

答案：D

21.大米中的矿物质主要来源于？

A.土壤

B.灌溉水

C.肥料

D.以上都是

答案：D

22.大米加工过程中的抛光工序主要目的是？

A.增加光泽

B.提高营养价值

C.去除杂质

D.改变口感

答案：A

23.下列哪种大米品种更适合制作寿司？

A.长粒香

B.圆粒米

C.糯米

D.珍珠米

答案：C

24.大米储存过程中，为防止霉变，应控制的关键因素是？

A.温度

B.湿度

C.氧气含量

D.以上都是

答案：D

25.大米加工企业的质量管理体系中，对原料采购有何要求？

A.新鲜

B.无污染

C.符合质量标准

D.以上都是

答案：D

26.下列哪种大米品种更适合制作米饭？

A.糯米

B.长粒香

C.珍珠米

D.圆粒米

答案：B、D

27.大米中的膳食纤维主要存在于？

A.胚乳

B.胚芽

C.糊粉层

D.种皮

答案：C、D

28.大米加工过程中，砻谷工序的主要目的是？

A.去除种皮

B.分离胚芽