植物油工厂试题带答案.pdfVIP

植物油工厂试题带答案

1.以下哪种不是植物油加工中常见的原料油？

A.菜籽油

B.棕榈油

C.花生油

D.煤油

答案：D

2.植物油精炼过程中，用于去除油脂中固体杂质的工艺是？

A.水洗

B.脱色

C.脱酸

D.脱胶

答案：D

3.下列哪种物质不是植物油中常见的非挥发性物质？

A.溶剂

B.水分

C.胶质

D.脂肪酸

答案：A

4.植物油中，不饱和脂肪酸的含量越高，其？

A.稳定性越好

B.口感越油腻

C.营养价值越高

D.香味越浓郁

答案：C

5.植物油酸价测定中，酸价值越高，说明？

A.油脂越新鲜

B.油脂品质越好

C.油脂氧化程度越低

D.油脂氧化程度越高

答案：D

6.植物油中，下列哪种物质不是抗氧化剂？

A.维生素E

B.抗坏血酸

C.亚硫酸钠

D.氧化锌

答案：D

7.在植物油加工中，下列哪项操作不是为了提高油脂品质？

A.脱酸

B.脱胶

C.脱色

D.脱水（主要用于去除游离水，对油脂品质直接影响较小）

答案：D

8.下列哪种油脂的熔点最低？

A.花生油

B.棕榈油

C.菜籽油

D.玉米油

答案：D

9.植物油中，下列哪种脂肪酸对心血管健康最为有益？

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C

10.植物油加工过程中，防止油脂氧化的关键措施是？

A.严格控制加工温度

B.使用抗氧化剂

C.采用真空包装

D.以上都是

答案：D

11.油料作物中，含油量最高的品种是？

A.花

B.棕榈

C.菜籽

D.玉米

答案：B（棕榈果实的含油量通常高于其他选项）

12.植物油加工的主要目的是？

A.提高营养价值

B.降低脂肪含量

C.提取油脂

D.增加蛋白质含量

答案：C

13.为了防止植物油氧化，通常加入的抗氧化剂是？

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.维生素B

答案：B

14.植物油中含有的主要色素是？

A.叶绿素

B.胭脂红

C.黄酮类

D.红曲色素

答案：A（天然植物油中常含有叶绿素等天然色素）

15.植物油加工过程中，分离油脂和油脚的设备是？

A.精炼塔

B.压榨机

C.蒸馏塔

D.油水分离器

答案：D

16.下列哪种脂肪酸属于多不饱和脂肪酸？

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

答案：D

17.植物油中，饱和脂肪酸含量最高的油料是？

A.花

B.棕榈

C.菜籽

D.玉米

答案：B

18.用于提高植物油色泽的工艺是？

A.精炼

B.压榨

C.蒸馏

D.油水分离

答案：A（精炼过程中的脱色步骤可以提高油脂色泽）

19.植物油加工过程中，用于降低酸价的方法是？

A.精炼

B.压榨

C.蒸馏

D.热处理

答案：A

20.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

答案：D

21.植物油加工车间内，温度应控制在多少摄氏度以下？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

答案：A（为减少氧化和保持品质，通常控制较低温度）

22.植物油加工过程中，哪种设备最易产生静电？

A.精炼设备

B.蒸发设备

C.转运设备

D.储存设备

答案：C

23.在植物油加工过程中，哪种情况可能导致油品氧化？

A.温度过高

B.湿度过高

C.光照不足

D.以上都不是

答案：A

24.植物油加工车间内，如何处理油品泄漏？

A.立即切断泄漏源

B.使用沙土吸收

C.使用吸油材料

D.以上都是

答案：D

25.植物油加工过程中，如何防止油品被污染？

A.使用干净的容器和工具

B.定期清理设备

C.控制车间内的湿度

D.以上都是

答案：D

26.下列哪种物质在植物油加工过程中容易引起火灾？

A.植物油本身

B