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白酒酿造勾调工艺及相关知识测试试卷
1．白酒中检出的硫化物主要有(*
)等
A．硫醇(正确答案)
B．硫化氢(正确答案)
C．硫酸
D．二乙基硫(正确答案)
2．浓香型白酒中含量高的酸类主要有:（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的*
95%以上。
A．乙酸(正确答案)
B．乳酸(正确答案)
C．丁酸(正确答案)
D．己酸(正确答案)
3．强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（*
）。
A．投大量粮食
B．回优质黄浆水(正确答案)
C．回酒(正确答案)
D．添加适量的(正确答案)
4．勾调原则有*
A．注重各种槽醅之间的搭配
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