白酒勾兑调味勾兑茅香型曲酒的合格酒选择36课件.pptxVIP

勾兑：茅香型曲酒的合格酒选择白酒勾兑调味

茅香型曲酒的合格酒选择茅香型酒的勾兑经验是：带酸与带苦的酒，可使基础酒变得醇陈；带酸与带涩的酒，使基础酒变得醇厚喷香；带麻的酒可提高浓香，增进醇厚；后味带苦的酒可增强基础酒的闻香，但辛辣，后味微苦；后味带酸的酒可以增加基础酒的醇和，也可除涩。

茅香型曲酒的合格酒选择茅台酒的勾兑是选用贮存3年以上各轮次的单型样品进行兑。选好单型酒后，按照新老、轮次、香型、浓度等进行勾兑，勾兑时以老酱型、醇甜的合格酒为基础，其用量占55%左右，加酱香35%左右，陈年老酒8%左右，其它特殊香的酒作调味用约2%。

茅香型曲酒的合格酒选择少则需用30个单型酒，多则用70个单型酒，并以酒质的好坏来决定所用酒的数量。然后根据每种酒的特点，恰当地把它们混合在一起，使它们的香气在混合的整体内各显其能，各种成分得到平衡、协调，使酒体初步接近风格，在此基础上再进行调味。。