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切菜机操作规程

一、总则

本规程适用于各类切菜机（包括商用切菜机、家用切菜机、工业用蔬菜加工切菜机等）的操作、维护及安全管理，旨在规范操作流程，确保操作人员安全和食材加工质量。

操作人员必须经过专业培训，熟悉所操作切菜机的性能、结构、操作方法及安全注意事项，考核合格后方可独立上岗。

严禁无证操作、非本岗位人员擅自操作切菜机，严禁酒后、疲劳或精神状态不佳时作业。

严格遵守国家食品安全及安全生产相关法律法规，杜绝违章操作。

二、作业前准备

人员准备

操作人员应穿戴符合要求的个人防护用品，包括工作帽、口罩、围裙、防滑鞋，长发者需将头发盘入工作帽内，禁止佩戴戒指、手链等饰品，防止卷入设备或污染食材。

作业前需修剪指甲，洗净双手并消毒，确保个人卫生符合食品加工要求。

明确加工任务，了解待切食材的特性（如硬度、含水量、形状）及切割要求（如尺寸、形状，如丁、丝、片等）。

设备与工具检查

检查切菜机机身是否稳固，放置是否水平，地脚螺栓有无松动，防护装置（如防护罩、护手推料板、紧急制动按钮）是否完好有效，确保能有效隔离刀刃等危险部件。

检查切割系统：刀片是否锋利、完好，有无缺口、变形，安装是否牢固，刀片间隙是否符合切割要求（根据食材和切割规格调整）。

检查传动系统（电机、皮带、齿轮）：运行是否平稳，有无异响、卡滞，皮带松紧度是否适宜，润滑是否充足。

检查电气系统：电源接线是否牢固，有无漏电隐患，控制按钮（启动、停止、急停）是否灵敏可靠，接地是否良好，防水等级符合食品加工环境要求。

检查进料、出料装置：进料口是否畅通，推料板是否灵活，出料口是否清洁，有无堵塞。

准备好所需工具（如清洁刷、扳手、校准尺），放置在指定位置，严禁遗落在设备上。

食材与环境检查

检查待切食材：确保食材新鲜、无变质、无杂质（如泥沙、石子、金属碎片等），必要时进行清洗、去皮、去根等预处理。

作业环境：保持加工区域整洁卫生，地面无积水、油污，工作台面清洁消毒，通风良好，照明充足。

确认切菜机已进行班前清洁消毒，符合食品加工卫生标准。

三、开机与调试操作

开机前确认

确认设备周围无人，食材已准备就绪，工具已移至安全区域。

接通电源，检查电源电压是否在额定范围内，各指示灯显示是否正常，急停按钮是否有效。

参数设置

根据食材特性和切割要求，调整切割参数，如刀片转速、进料速度、切割尺寸调节旋钮等。

对于可更换刀具的切菜机，需根据切割形状更换相应的刀具，并确保安装正确、牢固。

试机调试

进行空机试运转，观察设备运行1-2分钟，确认无异常声响、振动，各部件运行正常。

取少量食材进行试切，检查切割效果（尺寸、形状、均匀度），如不符合要求，停机调整参数或刀具间隙（调整时必须切断电源，待设备完全静止）。

试切过程中检查：进料是否顺畅，有无卡料，出料是否正常，设备有无漏油、漏电等情况。

四、生产过程操作要求

正常运行操作

设备启动后，操作人员应站在安全位置，严禁将手或其他身体部位伸入进料口、刀片区域，必须使用专用推料工具推送食材，防止手部接触刀刃。

按顺序均匀进料，避免一次性投入过多食材导致卡料，对于较大或较硬的食材，应先进行分割处理。

密切关注设备运行状态：听有无异常声响，看食材切割是否均匀，进料是否顺畅，出料是否正常，有无食材堆积。

每加工一批次食材后，抽样检查切割质量，确保符合要求，发现问题及时停机调整。

禁止在设备运行时进行清洁、维修、调整等操作，禁止跨越设备，禁止在设备上放置任何物品。

特殊情况处理

若发生卡料，应立即按下急停按钮，切断电源，待设备完全静止后，清理卡住的食材，检查刀片是否损坏，排除故障后方可重新启动。

发现刀片松动、磨损或损坏，应立即停机更换，更换时必须切断电源，使用专用工具，防止刀片划伤。

五、停机与作业后处理

停机操作

完成加工任务后，先将设备内剩余食材清理干净，按下停止按钮，待设备完全静止后切断电源。

设备清洁与消毒

拆卸可拆卸部件（如刀片、进料斗、推料板等），用食品级清洁剂和温水清洗，去除残留食材和油污。

对设备机身、出料口等部位进行彻底清洁，并用符合要求的消毒剂进行消毒处理，消毒后用清水冲洗干净。

清洁完成后，将拆卸部件重新安装到位，确保安装牢固、正确。

维护与保养

检查刀片磨损情况，必要时进行打磨或更换，对传动部件添加食品级润滑油。

检查电气系统有无松动、受潮，确保设备处于良好状态。

现场整理

将加工好的食材按规定存放，做好标识（品名、加工时间、数量）。

清理作业场地，将工具、清洁剂等放回指定位置，填写《切菜机运行及清洁记录》，包括加工食材、设备状态、清洁消毒情况等。

六、应急处理

人员伤害应急

若发生手部被刀片划伤，立即停止设备运行，切断电源，对伤口进行紧急处理（用干净纱布压迫止血），严重时立即送医救治，并报告相关负责人。

若发生触电事故，立即切断电源或