项目四香精香料的检验第一节香精香料概述56课件.pptxVIP

第一节香精香料概述精细化学品性能检测项目四香精香料的检验

CONTENTS目录Contents精细化学品性能检测第一节香精香料概述基本概念0102香精的配制03香料的分类香精的组成和作用04

学习目标：1了解香精香料的定义；2知道香精香料的来源；3了解香精香料的生产与配制；精细化学品性能检测第一节香精香料概述

01基本概念精细化学品性能检测第一节香精香料概述

精细化学品性能检测定义：香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。香料又俗称大料。第一节香精香料概述01基本概念香精香料的用途有食品、烟酒制品、医药制品、化妆品、洗涤剂、香皂、牙膏等各种行业；香水的生产更是直接依赖于香精香料；塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨乃至饲料的生产中，都要使用香精。近年来出现的香疗保健用品，通过直接吸入飘逸的香气或香料与皮肤接触，使人产生有益的生理反应，从而达到防病、保健、振奋精神的作用。

精细化学品性能检测01基本概念—拓展人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年成功合成的。香兰素是天然香料香兰豆的主要成分。两年后，另一位化学家K·赖默尔也参与了香兰素的研究。他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。第一节香精香料概述

精细化学品性能检测01基本概念—拓展食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。第一节香精香料概述

02香料的分类精细化学品性能检测第一节香精香料概述

精细化学品性能检测02香料的分类按照其来源及加工方法分为天然香料和人造香料，进一步可细分为：动物性天然香料、植物性天然香料、单离香料、合成香料及半合成香料。(1)植物性天然香料(2)动物性天然香料(3)单离香料(4)合成香料(5)半合成香料第一节香精香料概述

03香精的组成和作用精细化学品性能检测第一节香精香料概述

精细化学品性能检测03香精的组成和作用香料在香精中的挥发性可将香料分为头香、体香和基香。(1)头香：对香精嗅辨时最初片刻所感到的香气。为了给人一个良好的第一印象，总是有意识地添加一些挥发度高、香气扩散力好的香料，使香精轻快活泼、富于想象力。这些香料称为头香剂，常用有辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二醛等高级脂肪醛以及柑橘油、柠檬油、橙叶油等天然精油。(2)基香：亦称尾香，指在香精挥发过程中最后残留的香气，一般可持续数日之久。基香香料挥发度很低，就是定香剂。(3)体香：是挥发度介于头香剂和定香剂之间的香料所散发的反映香精主体香型的香气，也就是头香过后立即能嗅到的香气。其持续时间明显地短于基香而长于头香，这种持续稳定的香气特征是由主香剂等香精的主要组成部分决定的。第一节香精香料概述

04香精的配制精细化学品性能检测第一节香精香料概述

精细化学品性能检测04香精的配制香精的生产工艺包括配方的拟定和批量生产的配制工艺。香精的应用包括香型和形态两方面的要求，香型的确定主要是通过配方的拟定来解决的，而香精的形态则主要是通过批量生产中的特定工艺来实现的。香型是香精的主体香气，而香韵则是指由于一些次要组分的加入而赋予香精的浓郁而丰润、美妙而富于变化、活泼而富于魅力的独特感受。香型和香韵都是通过配方的拟定来实现的。第一节香精香料概述

精细化学品性能检测04香精的配制精油(Essentialoil):亦称香精油，是植物性天然香料的主要品种,对多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。浸膏(Concrete):是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物,先用挥发性有机溶剂浸提香料植物,再蒸馏回收，残留物即为浸膏。酉丁剂(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原料所得。净油(Absolute):用乙醇萃取浸膏！香脂或树脂所得到的萃取液,经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质,再减压蒸馏去乙醇，所得到净油，是调配化妆品和香水的佳品。香脂(Pomade):用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂。香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,渗出的带有香成分的膏状物。第一节香精香料概述

精细化学品性能检测04香精的配制树