人体中化学元素的拮抗作用安琼10课件.pptx

人体中化学元素的拮抗作用主讲:安琼

—4—拮抗作用食品营养与检测专业教学资源库人体中化学元素的相互作用？单吃橙子又酸味，但橙子与草莓同吃，则其酸味消失而有甜感+橙子（酸）草莓

—1—拮抗作用的含义一元素之间的拮抗作用二拮抗作用的分类三食品营养与检测专业教学资源库人体中化学元素的拮抗作用

—4—拮抗作用食品营养与检测专业教学资源库人体中化学元素的相互作用拮抗作用含义元素之间的拮抗作用是指在生物体中一种元素对另一种元素的正常生理功能产生抑制或作用抵消的情况含义数学表达为：T＜T1+T2

—4—拮抗作用食品营养与检测专业教学资源库人体中化学元素的相互作用元素间的拮抗作用镁是钙的拮抗剂，镁离子活化反应有时会受到钙离子的抑制。镁还是一些致癌物质的拮抗剂，能加速机体内硝酸盐、亚硝酸盐的代谢，减少它们作为强致癌物亚硝胺的前体的潜在危害。铜与钼、硒和汞、铜与锌、铊与硒、铜与镉、锌与镉、铁与镉等元素之间的拮抗作用

—4—拮抗作用食品营养与检测专业教学资源库人体中化学元素的相互作用元素间的拮抗作用硒还对砷、镉等多种无机元素毒害有拮抗作用。近年发现硒对多环芳烃和偶氮化合物等无机物等有机物致癌也有抑制作用，因此硒的生物无机化学日益成为一个活跃的研究领域。在元素的拮抗作用研究中，发现了许多解除重金属毒性的药物，某些金属或某类金属之间的作用会减轻甚至解除金属对生物体的毒害。金枪鱼含汞量很高，然而金枪鱼未表现出任何汞毒害的症状，如果动物以金枪鱼作食物，将会减轻所受的汞毒害，说明硒化合物在细胞和组织里能消除汞的毒性。元素之间的拮抗作用

—4—拮抗作用食品营养与检测专业教学资源库人体中化学元素的相互作用分类元素在消道内的拮抗作用元素在组织细胞水平代谢上的拮抗作用元素间发生简单的化学反应被胶体颗粒吸附离子在肠壁上竞争载体简单无机离子与络合无机离子直接相互拮抗离子间共同竞争酶系统的活性中心，产生拮抗作用血液中多种元素与同一载体结合产生的拮抗作用拮抗作用的分类

—4—拮抗作用食品营养与检测专业教学资源库人体中化学元素的相互作用食物中常见的拮抗作用食物中常见的拮抗作用钙、磷草酸与钙纤维素、草酸与铁纤维素与锌牛奶+汉堡菠菜+豆腐牡蛎+玉米鸡肉+青菜

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