任务12认知真核微生物的形态和结构食品微生物93课件.ppt

Thoma血球计数板A.正面图B.纵切面图1.血球计数板2.盖玻片3.计数室计数时，分别数出5个中格的酵母菌个数。计数区域样品稀释液3．加样品将清洁干燥的血球计数板盖上盖玻片，再用无菌的细口滴管将稀释的酿酒酵母菌液由盖玻片边缘滴一小滴（不宜过多），让菌液沿缝隙靠毛细渗透作用自行进入计数室，一般计数室均能充满菌液。注意不可有气泡产生。4．显微镜计数静止5分钟后，将血球计数板置于显微镜载物台上，先用低倍镜找到计数室所在位置，然后换成高倍镜进行计数。在计数前若发现菌液太浓或太稀，需重新调节稀释度后再计数。一般样品稀释度要求每小格内约有5～10个菌体为宜。如用16×25计数板，只计四个角上中方格的菌数。若是25×16的计数板，除计数四个角上的中格菌数外，还要计算中央中格的菌数。每个样品重复计数2～3次。计数时应不时调节焦距，才能观察到不同深度的菌体。如遇酵母出芽，芽体大小达到母细胞的一半时，即作两个菌体计数。计数一个样品要从两个计数室中计得的值来计算样品的含菌量。血球计数板计数网的分区和分格25×16型16×25型16中格×25小格/中格=400小格25中格×16小格/中格=400小格将结果记录于下表中刻度为25×16（大格）的计数板：霉菌的个体形态霉菌水浸片的制作霉菌的形态结构霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝有分枝，有隔膜或无隔膜。1)营养菌丝:在固体培养基上伸入基内的菌丝.行吸收养料之功能.2)气生菌丝:向空中生长的菌丝.发育到一定阶段可分化成孕育（繁殖）菌丝.按分化程度分：霉菌菌丝类型依形态分：为长管状单细胞，细胞质内含多个核。生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。无隔菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。有隔菌丝：2.霉菌的繁殖方式各类无性孢子：1）分生孢子形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的孢子。孢子形态：极多样。举例：曲霉、青霉。毛霉与根霉青霉分生孢子分生孢子梗小梗梗基附枝曲霉分生孢子次生小梗初生小梗顶囊分生孢子梗足细胞各类无性孢子形成特征：形成于菌丝的特化结构——孢子囊内。孢子形态：近圆形。举例：根霉、毛霉。2）孢囊孢子形成特征：由菌丝断裂而成。孢子形态：常呈成串短柱状。举例：白地霉。3)节孢子厚垣孢子各类无性孢子形成特征：部分菌丝细胞质浓缩、变圆，周围生出厚壁而成。孢子形态：圆形、柱形等。举例：总状毛霉。4）厚垣孢子凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。真核微生物定义：真核微生物真菌显微藻类原生动物霉菌酵母菌蕈菌（蘑菇）丝状真菌单细胞真菌大型真菌具有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶的分化，以产生大量孢子进行繁殖，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。分酵母菌和霉菌两大类。真菌酵母菌的个体形态酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是无分类学意义的普通名称，通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖单细胞真菌，以与霉菌区分开。有些可产生子囊孢子进行有性繁殖。通常有球状、卵圆状、柱状或假丝状等多种。1.酵母菌细胞的形态2.酵母菌的结构组成成分:主要是葡聚糖和甘露聚糖。(1)细胞壁（2）细胞膜（3）细胞质细胞质有线粒体（能量代谢的中心）、中心体、核糖体、内质网膜、液泡等细胞器。液泡：1)单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类水溶液和水解酶类。2)调节渗透压；与细胞质进行物质交换；储藏物质。3)为细胞成熟的标志（4）细胞核酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）细胞核有核仁和核膜，DNA与蛋白结合形成染色体。核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状,数目因种而异。核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。中心体:在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。3.