温度对微生物生长的影响陈健旋98课件.pptx

温度对微生物生长的影响;;影响微生物生长的主要因素;影响微生物生长的主要因素;;◆温度是影响微生物生长的一个重要的因子。温度太低，可使原生质膜处于凝固状态，不能正常地进行营养物质的运输或形成质子梯度，因而生长不能进行。

◆温度升高时，细胞内化学和酶反应以较快的速率进行，生长速率加快。

◆但当超过某一温度时，蛋白质、核酸和细胞其他成分就会发生不可逆的变性作用。;温度通过影响膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成及活性、RNA的结构、转录等影响微生物的生命活动。;微生物生长的三个温度基点;（1）最低生长温度（minimumgrowthtemperature）指某种微生物能进行生长繁殖的最低温度界限。如果低于此温度则生长完全停止。;（2）最适生长温度（optimumgrowthtemperature）简称“最适温度”，是指某种微生物代时最短或生长速率最高时的培养温度。;（3）最高生长温度（maximumgrowthtemperature）指某种微生物生长繁殖的最高温度界限。

微生物所能适应的最高生长温度与其细胞内酶的性质有关。例如，细胞色素氧化酶以及各种脱氢酶的最低破坏温度常与该菌的最高生长温度有关。;微生物生长温度三基点是极其宽的，堪称“生物界之最”;;根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生物划为三个类型：;◆最适生长温度在5~20℃,主要分布在地球的两极、冷泉、深海、冷冻场所及冷藏食品中。

◆例：假单孢菌中的某些嗜冷菌在低温下生长，常引起冷藏食品的腐败。;①它们体内的酶能在低温下有效地催化，在高温下酶活丧失

②细胞膜中的不饱和脂肪酸含量高，低温下也能保持半流动状态，可以进行物质的传递。;由于嗜冷微生物处于室温下很短一段时间可能会被杀死，因此，对于嗜冷微生物的研究要非常小心，在采样、运输以及实验室接种、涂布平板等操作过程中应注意防止温度升高。;最适生长温度为20℃~45℃，大多数微生物属于此类。

?嗜温微生物主要为腐生或植物寄生，在植物或土壤中。

?嗜温型主要为寄生，在人和动物体内。;

?最适生长温度为50℃~60℃

?分布在温泉、堆肥和土壤中

;嗜热微生物的特点:

生长速度快，合成大分子迅速，可及时修复高温对其造成的分子损伤。

耐高温菌具应用优势：在减少能源消耗、减少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。;微生物不同生理活动要求不同温度，所以，对同一种微生物来说，最适生长温度并非一切生理过程的最适温度，也就是说，最适温度并不等于生长得率最高时的培养温度，也不等于发酵速率或累积代谢产物最高时的培养温度。

例如，黑曲霉（Aspergillusniger）生长的最适温度为37℃，而产生糖化酶的最适温度则为32～34℃。;生产发酵产品;谢谢聆听！