卫生标准操作程序11课件.pptx

关键知识点卫生标准操作程序1主讲人张兰防止发生交叉污染。手的清洗消毒及厕所的卫生维护

SSOP-指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和保持卫生的作业指导文件。企业内部的管理性文件，主要指导卫生操作和卫生管理的具体实施。卫生标准操作程序（SSOP）

SanitationStandardOperatingProcedures2

SSOPSSOP至少包括8项内容水（冰）的安全避免食品被污染物污染职工的健康与卫生控制防止发生交叉污染手的清洗消毒、卫生间设施的维护有毒化学物质的标记、储存和使用与食品接触的表面清洁程度虫害的防治避免食品被污染物污染职工的健康与卫生控制虫害的防治

SSOP三、防止发生交叉污染

生熟加工未分开清洁区域不清洁区域未分开物流工厂设计车间布局不合理员工卫生习惯1.造成交叉污染的主要来源人流水流器具容器标识不清

员工要养成良好的卫生习惯生熟分开

7不能佩带首饰、不吃东西、不乱摸物品

避免器具造成的交叉污染8色标管理

2.交叉污染的监控在开班、交班餐后继续加工进入生产车间时产品储存区域每日检查生产时连续监控

?????????/????Concept??设备停止运行??/??/ideation3.交叉污染的纠偏措施停产整改员工培训产品隔离检验

SSOP四、手的清洗消毒、

卫生间设施的维护与卫生保持11

1.洗手消毒设施非手动开关的水龙头冷热水或预混的温水每10-15人设一水龙头为宜流动消毒车12

2.洗手消毒程序清水→洗手液→清水→消毒→清水→干手→75%食用酒精喷手1350mg/L次氯酸钠溶液浸泡30s干手器纸巾或毛巾

手、鞋消毒液配制浓度参照表常用消毒剂品种手消毒液浓度鞋消毒液浓度次氯酸钠、漂白粉碘伏新洁尔灭乙醇50mg/L（余氯）25mg/L（有机碘）0.02%-0.1%65-75%200mg/L100mg/L14

洗手消毒频率每次进入车间时；加工期间不同产品确定不同消毒频率；手接触了污染物、废弃物等后15

未清洗的手漂洗的手洗净的手洁净的手163.洗手消毒监测检测消毒液的浓度手表面微生物检验等

?????????/????Concept??重新洗手消毒??/??/ideation4.洗手消毒的纠偏措施设施及时维修更换补充用品倒掉并配制新洗手液

4.卫生间设施位置：与车间建筑连为一体，门不能直接朝向车间，有更衣、换鞋设备数量：与加工人员相差相适应，每15-20人设一个为宜手纸和纸篓保持清洁卫生设有洗手设施和消毒设施三星酒店的水平18

19

5.卫生间的要求通风良好，地面干燥，整体清洁有防蚊蝇设施进卫生间前要脱下工作服和换鞋出卫生间后要进行洗手和消毒有专人经常打扫并消毒所有的厕所（包括厂区、车间和办公楼）20

清洗消毒保持卫生三、防止交叉污染四、手的清洗消毒、卫生间设施的维护与卫生保持感官、理化检验微生物检验SSOP小结

欢迎讨论提问！