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2025年食品安全知识竞赛试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.新鲜的黄花菜

答案：C。发霉的茶叶含有霉菌毒素，食用会危害健康；发芽的土豆产生龙葵素，有毒不能食用；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，有毒需处理后食用；变绿的豆芽是正常现象，可以食用。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.焦糖色

D.食用香料

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，属于增味剂；焦糖色是着色剂；食用香料是用于改善食品香味的。

3.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的咸菜

C.新鲜水果

D.罐装饮料

答案：B。腌制时间过短的咸菜，在腌制过程中会产生较多的亚硝酸盐；新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量较低；罐装饮料通常不含有较高的亚硝酸盐。

4.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，以下哪种说法是正确的？（）

A.只要食品在保质期内，就一定是安全的

B.食品临近保质期时，就不能再食用了

C.超过保质期的食品，一定不能食用

D.保质期是指食品的最后食用日期

答案：C。超过保质期的食品，其质量可能已经发生变化，存在安全风险，一定不能食用。食品在保质期内，如果储存条件不当等也可能不安全；食品临近保质期但未超过，且储存条件良好，一般还是可以食用的；保质期是指食品在正常条件下的质量保证期限，不是最后食用日期。

5.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，且用油量少；油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量油脂，并且可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。

6.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于污染物。农药残留、兽药残留和重金属等进入食品后会对人体健康造成危害，属于食品污染物。

7.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。我国的食品安全标准由（）制定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院质量监督部门

D.国家标准化管理委员会

答案：A。根据《食品安全法》规定，国务院卫生行政部门负责制定、公布食品安全国家标准。

8.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.大米储存在干燥通风处

B.食用油放在阳光直射的地方

C.肉类放在冰箱冷冻室

D.蔬菜放在冰箱冷藏室

答案：B。食用油应放在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速食用油的氧化酸败，影响其品质和安全性。大米储存在干燥通风处可防止发霉；肉类放在冰箱冷冻室可延长保质期；蔬菜放在冰箱冷藏室能保持新鲜。

9.下列哪种食物不宜与海鲜同时食用？（）

A.苹果

B.胡萝卜

C.橙子

D.白菜

答案：C。橙子等富含维生素C的水果不宜与海鲜同时大量食用，因为海鲜中含有的五价砷可能会在维生素C的作用下转化为三价砷（砒霜），虽然正常食用量一般不会产生危害，但大量同食存在风险。苹果、胡萝卜和白菜与海鲜同时食用通常不会有不良反应。

10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。根据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

11.以下哪种疾病可能是由于食用了被黄曲霉毒素污染的食物引起的？（）

A.克山病

B.大骨节病

C.肝癌

D.甲状腺肿

答案：C。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，尤其是与肝癌的发生密切相关。克山病主要与缺硒等因素有关；大骨节病可能与环境硒水平、粮食真菌污染等因素有关；甲状腺肿主要是由于碘缺乏等原因引起的。

12.购买肉类时，为了确保食品安全，应选择（）。

A.路边流动摊贩的肉

B.农贸市场无检验检疫证明的肉

C