任务一样品采集75课件.pptx

任务一样品采集

Contents目录一、采集意义二、采集方案三、采样程序四、采样总结

1采样意义

企业专家布置任务

食品卫生学检测项目卫生学检测项目菌落总数大肠菌群霉菌酵母菌计数

采集意义

采集意义要判断一锅汤的味道，需要把整锅汤都喝完吗？？

采集意义要判断一锅汤的味道，需要把整锅汤都喝完吗？只需将锅里的汤“搅拌均匀”，品尝一小勺就知道汤的味道采样

采样原则代表性能够客观、真实的反映被采样品的整体水平。01时效性保证被检对象具有时效性、溯源性。02适量性采样量需保证最低检验量，不宜多采或少采。03安全性采样过程遵循无菌操作，防止一切可能的外来污染。04

2采集方案

展示方案各组展示方案流程图，依据评分标准

方案确定播放视频，确定采集方案

3采样程序

采样准备采样方案二级方案：n,m三级方案：n,m，M01大样、中样、小样02采样防护用品、消毒用品以及采集箱、采样容器等03依据采样原则04采样数量采样工具采样要求

抽样方案三级方案：n、c、m和M值二级方案：n、c和m值.

抽样方案1：二级方案：在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。2：三级方案：在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m:微生物指标可接受水平的限量值。M:指微生物指标的最高安全限量值。

抽样方案1、n=5，c=2，m=100cfu/g，M=1000cfu/g

抽样方案项目采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)检验方法ncmM菌落总数b5250000200000GB4789.2大肠菌群5110100GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌5210100GB4789.10平板计数法沙门菌500/25g—GB4789.4GB19644-2010乳粉微生物限量

采集程序

平台做测试习题

采集流程预包装固体食品样品采集1

采集流程1采集工具准备

采集流程2采集方案及数量依据GB7099-2015食品安全糕点面包三级采样方案；同一批产品采集5件，每件取200-300g。

采集流程3采集及贴标签

采集流程4填写采样单及贴封条

采集流程5放进采样箱，运输

采集流程非预包装液体食品样品采集2

采集流程1采集工具准备

采集流程2采集方案及数量依据国标采用三级采样方案；同一批产品采集5瓶，每瓶取200-300ml。

采集流程3对采样口进行消毒

采集流程4打开阀门，让液体自然流出1-2min

采集流程5用无菌三角瓶接200-300ml液体，接5瓶。

采集流程6贴标签及封条，填写采样单

采集流程7放进采集箱，运输

采集着装游戏第一组第四组VS第二组第三组

点评

主题讨论

学生操作

综合评价样品采集项目考核内容分值考核记录（扣分）得分备注样品采集(100)采样工具准备40采样工具准备齐全，且保持无菌得40分采样工具缺一样，扣10分采样工具没有灭菌，一个扣10分采样及写采样单30采样服装穿戴得当，采样过程无菌得30分采样口没有灭菌扣3分采样口没有先放液体，一次扣6分取样毫升数不到或超过300ml，一次扣6分取样后没有密封一次扣6分取样后没有贴封条，一次扣3分；没有填写采样单，一次扣3分运送30根据不同的样品进行运送时能注意不同的温度，得30分该冷藏的未能在0-5度运送，扣30分该冷冻的未能在0度以下运送，一次扣30分

综合评价任务名称采集流程日期班级组别序号学号姓名小组自评15%教师评价60%组间评价25%综合成绩任务名称采集方案日期班级组别序号学号姓名小组自评15%教师评价60%组间评价25%综合成绩任务名称着装游戏日期班级组别序号学号姓名小组自评15%教师评价60%组间评价25%综合成绩

综合评价样品采集综合评价成绩任务名称日期班级组别序号学号姓名学习平台测试10%采集流程20%采集方案20%着装游戏20%样品采集实操30%综合成绩注：老师评价与组间评价均采用样品采集评分标准。

评选

归纳总结主题讨论，词云总结

归纳总结主题讨论，词云总结

4总结

头套、手套、口罩、酒精棉球、标签、封条、采样箱准备采样工具现场采样采样贴封条，放入采集箱封条、采集箱注意运输条件运输样品采集流程

查找相应的食品所对应的国标，确定采集方案确定采集方案头套、手套、口罩、酒精棉球、标签、封条、采样箱准备采集工具依据采样原则和要求，进行采集，注意防止二次污染