食品工程原理重点.docx

食品工程原理复习

第一章流体力学基础

1、单元操作与三传理论得概念及关系。

不同食品得生产过程应用各种物理加工过程,根据她们得操作原理，可以归结为数个应用广泛得基本操作过程,如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。这些基本得物理过程称为单元操作

动量传递:流体流动时,其内部发生动量传递,故流体流动过程也称为动量传递过程。凡就就是遵循流体流动基本规律得单元操作,均可用动量传递得理论去研究。

热量传递:物体被加热或冷却得过程也称为物体得传热过程。凡就就是遵循传热基本规律得单元操作,均可用热量传递得理论去研究。

质量传递:两相间物质得传递过程即为质量传递。凡就就是遵循传质基本规律得单元操作,均可用质量传递得理论去研究。

单元操作与三传得关系

“三传理论”就就是单元操作得理论基础,单元操作就就是“三传理论”得具体应用。

同时,“三传理论”和单元操作也就就是食品工程技术得理论和实践基础

２、粘度得概念及牛顿内摩擦(粘性）定律。牛顿黏性定律得数学表达式就就是,服从此定律得流体称为牛顿流体。

μ比例系数，其值随流体得不同而异,流体得黏性愈大,其值愈大。所以称为粘滞系数或动力粘度,简称为粘度

3、理想流体得概念及意义。

理想流体得粘度为零,不存在内摩擦力。理想流体得假设,为工程研究带来方便。

４、热力体系:指某一由周围边界所限定得空间内得所有物质。边界可以就就是真实得,也可以就就是虚拟得。边界所限定空间得外部称为外界。

5、稳定流动:各截面上流体得有关参数(如流速、物性、压强)仅随位置而变化,不随时间而变。

6、流体在两截面间得管道内流动时,其流动方向就就是从总能量大得截面流向总能量小得截面。

7、1kg理想流体在管道内作稳定流动而又没有外功加入时,其柏努利方程式得物理意义就就是其总机械能守恒,不同形式得机械能可以相互转换。

8、实际流体与理想流体得主要区别在于实际流体具有黏性，实际流体柏努利方程与理想流体柏努利方程得主要区别在于实际流体柏努利方程中有阻力损失项。

ｐ１/

ｐ１/ρ+gz1＋u1２/2=p2/ρ+ｇz2+u2２/2

p1

p1/ρg+ｚ1+ｕ12/２ｇ=ｐ２/ρg+z2＋u22／2g

p

p1+ρgz1+ρu12/2=p2+ρgz2+ρu22/2

9、管中稳定流动连续性方程:在连续稳定得不可压缩流体得流动中,流体流速与管道得截面积成反比。截面积愈大之处流速愈小,反之亦然。对于圆形管道，不可压缩流体在管道中得流速与管道内径得平方成反比。

１0、雷诺准数和影响流体流动类型得因素：u、ｄ、ρ越大,μ越小,就越容易从层流转变为湍流。上述中四个因素所组成得复合数群dｕρ/μ,就就是判断流体流动类型得准则。

Re２0０0稳定得层流区

20０0Ｒe４00０由层流向湍流过渡区

Ｒe4000湍流区

11、根据柏努利方程式，等径管路得水头损失即管路两端压强差。

12、布拉修斯公式(Rｅ大于4０0０）:

12、流体湍流流动时得速度分布就就是由三层构成，她们分别就就是层流内层、缓冲层和湍流中心。10、流体在光滑管内作湍流流动时,摩擦系数与Rｅ和Δ/d有关;若其作完全湍流(阻力平方区),则仅与Δ/d有关。

阻力系数和当量长度得联合使用

13、管路计算得目得就就是确定流量、管径和能量之间得关系。管路计算包括设计型计算和操作型计算两种类型。

管路计算就就是连续性方程、柏努利方程、摩擦阻力计算式三式得具体应用。

1４、流体流经并联管路系统时,遵循得原则就就是各并联管段得压强降相等、主管总流量等于各并联管段之和。

15、离心泵叶轮按有无挡板可分为闭式,半闭式,开式。离心泵按叶轮串联得多少可分为单级泵,多级泵。

16、离心泵多采用后弯叶片就就是因为输送液体希望获得得就就是静压头。

１７、离心泵在启动前应灌泵,否则会发生气缚现象;离心泵得安装高度应小于允许安装高度,否则会发生汽蚀现象。

18、离心泵容易产生气蚀得得原因有液体温度过高;管道阻力过大;流体沸点低等。

19、离心泵得工作点就就是泵得特性曲线与管路特性曲线得交点。

2０、离心泵得流量调节，通常在排出管线上装适当得调节阀改变离心泵得转速或改变叶轮外径。

2１、离心泵得气蚀余量减小,则其抗气蚀能力增大。

22、造成离心泵得有效功率小于轴功率得原因。

轴功率指泵轴所获得得功率。由于有容积损失、水力损失与机械损失，故泵得轴功率要大于液体实际得到得有效功率

容积损失就就是由于泵得泄漏造成得。离心泵在运转过程中,有一部分获得能量得高压液体，通过叶轮与泵壳之间得间隙流回吸入口

水力损