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2025公共营养师二级综合模拟题（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量，供能速度快且效率高。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.玉米B.大豆C.土豆D.红薯

答案：B。大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，且含量丰富。玉米、土豆、红薯主要以碳水化合物为主要成分，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆蛋白。

3.人体缺乏维生素C可引起（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：C。维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，人体缺乏维生素C可导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的；佝偻病是由于缺乏维生素D引起钙、磷代谢紊乱导致的。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于预防心血管疾病。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会升高LDL-C并降低HDL-C，增加心血管疾病的风险。

5.正常成年人的基础代谢率男性比女性（）

A.低B.高C.一样D.不确定

答案：B。一般情况下，正常成年人男性的基础代谢率比女性高。这是因为男性的肌肉含量通常比女性多，而肌肉的代谢活动相对较高，所以基础代谢率也会相对较高。

6.下列食物中，含钙量最高的是（）

A.牛奶B.鸡蛋C.大米D.苹果

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中大约含有100毫克左右的钙，且钙的吸收率较高。鸡蛋、大米、苹果的含钙量相对较低。

7.食物的热效应最高的营养素是（）

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素

答案：C。食物的热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。蛋白质的食物热效应最高，可达20%-30%，碳水化合物为5%-10%，脂肪为0-5%，维生素一般不产生食物热效应。

8.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.橙子

答案：C。猪肝是铁的良好来源，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶中铁含量很低；橙子主要富含维生素C等，不是铁的主要来源。

9.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是（）

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.油、盐

答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，最底层是谷薯类，建议每天摄入谷薯类食物250-400克，是膳食能量的主要来源。蔬菜水果类在第二层；畜禽肉、水产品、蛋类在第三层；油、盐在最顶层。

10.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）

A.蛋白质B.铁C.维生素DD.咖啡因

答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入以满足胎儿生长发育的需要；铁是制造血红蛋白的重要原料，孕期对铁的需求增加以预防缺铁性贫血；维生素D有助于钙的吸收和利用，对胎儿骨骼发育至关重要。而咖啡因可能会对胎儿产生不良影响，孕妇应限制咖啡因的摄入。

11.以下哪种食物属于高血糖生成指数（GI）食物（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，进食后血糖升高速度较快，属于高血糖生成指数食物。燕麦、荞麦、绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖生成指数相对较低。

12.老年人的膳食应注意（）

A.多吃高能量食物B.减少蛋白质摄入C.增加膳食纤维摄入D.少喝水

答案：C。老年人的胃肠功能减弱，增加膳食纤维摄入可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。老年人活动量相对减少，应适当控制高能量食物的摄入；蛋白质是维持老年人身体正常功能所必需的，不应减少摄入；老年人应保证充足的水分摄入，以维持身体的正常代谢。

13.维生素A原是指（）

A.β-胡萝卜素