2025年中式面点师（中高级）证考试题库及答案.docx

2025年中式面点师（中高级）证考试题库及答案

试题1

1、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（??A??）

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

2、【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。（??D??）

A、1986

B、1990

C、1995

D、1997

3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（??C??）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

4、【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。（??D??）

A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

5、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（??C??）

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

6、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（??D??）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

7、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（??D??）

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

8、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（??B??）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

9、【单选题】使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。（??B??）

A、葡萄菌属

B、沙雷氏菌属

C、芽抱杆菌属

D、变形菌属

10、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与()相接。（??C??）

A、接地装置

B、小电阻

C、系统的零线

D、系统的大电阻

11、【单选题】冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。（??B??）

A、变形杆菌

B、假单胞菌

C、沙门氏菌

D、肠杆菌属

12、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（??D??）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

13、【单选题】制作1000克伍仁酥条用鸡蛋克。（??A??）

A、500

B、400

C、300

D、200

14、【单选题】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。（??B??）

A、100

B、300

C、400

D、500

15、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。（??B??）

A、面杖擀成

B、刀拍成

C、手按成

D、手捏成

16、【单选题】制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。（??C??）

A、核

B、皮

C、皮、核

D、蒂

17、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。（??C??）

A、100

B、150

C、400

D、800

18、【单选题】制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成()厘米宽的片。（??B??）

A、10

B、15

C、20

D、25

19、【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。（??C??）

A、120～140℃

B、130～150℃

C、160～170℃

D、180～190℃

20、【单选题】制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。（??D??）

A、500

B、400

C、300

D、100

21、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。（??A??）

A、急火旺气

B、小火

C、微火

D、中火

22、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（??B??）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

23、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。（??C??）

A、多环芳烃

B、铅

C、多氯联苯

D、氯乙烯单体

24、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。（??A??）

A、特点

B、质感

C、色泽

D、口味

25、【单选题】坚持“四勤”是()习惯的内容。（??A??）

A、个人卫生

B、环境卫生

C、食品卫生

D、工具卫生

26、【单选题】定价系数与的乘积，能计算产品的售价。（??C??）

A、原料进价

B、原料净重

C、产品成本

D、产品净重

27、【单选题】家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。（??A??）

A、分解酶

B、氧化

C、乳化

D、酸碱

28、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。（??C??）

A、欢快

B、旋转美

C、整洁均衡

D、古朴

29、【单选题】干木耳200克