2025年西式面点师（技师）考试题库附答案.docx

2025年西式面点师（技师）考试题库附答案

试题1

1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（??C??）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（??D??）

A、不生不糊

B、内部松软

C、粗细一致

D、外皮松软

3、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（??A??）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

4、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（??D??）

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

5、【单选题】()是食品添加剂的意思。（??D??）

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

6、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（??B??）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

7、【单选题】“creampuff”是指()。（??A??）

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

8、【单选题】“mouse”是指()。（??B??）

A、面条

B、木司

C、吐司

D、少司

9、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（??D??）

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

10、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（??A??）

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

11、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（??A??）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

12、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（??C??）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

13、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（??D??）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

14、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（??D??）

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

15、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（??A??）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

16、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（??D??）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（??C??）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

18、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。（??A??）

A、45℃

B、30℃

C、25℃

D、20℃

19、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（??C??）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

20、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（??C??）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

21、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。（??D??）

A、淀粉

B、黄油

C、面粉

D、果泥

22、【单选题】为了加强安全生产管理，防止发生生产安全事故，生产经营单位配备（）。（??C??）

A、安全管理机构

B、安全管理制度

C、安全生产管理人员

D、劳动保护用品

23、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（??B??）

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

24、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（??D??）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

25、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（??C??）

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黄油

26、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。（??A??）

A、干果

B、苹果

C、糖粉

D、鲜桃

27、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（??A??）

A、规格

B、性质

C、数量

D、质地

28、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（??D??）

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

29、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于