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望蠹中专《厨房》月考试卷

职业基础

班

级适用班级：19烹

（饪1班）

全卷共分100考试时钟。

本试题卷共5大题。7页。满分，间90分

4分。

一、单项选择题（每题1分，共0）

1.通过眼睛对菜肴外部特征，如色彩、光泽、形态、造型、菜肴与盛器的配合、

装盘、装饰的艺术性进行鉴赏的是评定。

姓

名A、嗅觉B、视觉C、味觉D、听觉

2.厨师的作用，以下表达准确的是o

A、为人们提供美味可口，营养安全的食物。B、只关注企业经济的发展

C、与中华饮食文化的传播无直接联系D、不用考虑社会消费的需要。

3.厨师的职业特征包括o

学

号A、社会性B、服务性C、独立性D、个性化

4.厨师职业道德标准，以卜错误的是o

A、爱岗敬业，忠于职守B、讲究质量，注重信誉

C、自我为主，个性发展D遵纪守法，严以律己、

5.厨师的专业能力包括o

试A、团结协作B、研究创新C、社会知识D、熟练的烹调技艺

场

6.中级厨师即为获得国家职业资格证书。

号

A、二级B、三级C、四级D、五级

7.以下的属于厨师的组织管理能力。

A、增收节支B、尊师爱徒C、清洁卫生D、设备维护

8.男性厨师发型修饰要求。

座

位A、前发可附额B、自主选择是否戴工作帽

号

C、后发不及领D、侧发需掩耳

9.按餐座数计算厨房面积，自助餐厅的厨房面积m2/餐位比例一般为

0.5D、1-1.2

A、0.5〜0.7B、0.5〜0.9C、0.3~

10.厨房各作业区总面积所占比例，点心区一般为。

A、10%B、15%C、35%D、45%

11.厨房工作通道的最小宽度，2人背向直立操作时至少需要。

A、60cmB、80cmC、100cmD150cm

12.厨房通道中法通行走道最小宽度，2人平行通过时至少需要。

A、60cmB、80cmC、100cmD、120cm

13.厨房